Gastronomía de Perú
Incluye receta de Arroz Chaufa y Papa a la huacaina
Si hay una gastronomía verdaderamente rica y variada esa es la de Perú, debido a la herencia de diferentes culturas como la indígena, oriental, española e italiana, dando lugar a una cocina llena de sabor, aroma, originalidad y una de las cocinas que tiene mayor número de platos típicos.
Entre los numerosos platos típicos de Perú se encuentran el arroz chaufa, plato nacional; la ensalada de palta (ensalada de aguacate), cortado en finas lonchas y acompañado de lechuga fresca, aceite, vinagre y sal; papas a la huancaina, preparadas con pimientos, queso fresco y 'palillo', un colorante que le da un especial sabor.
Ceviche, Combinación de pescados y mariscos macerados en jugo de limón; Tacu Tacu, frijoles y arroz que generalmente se acompaña con un bistec; la sopa criolla preparada con fideos, especias, carne de vaca, huevo, leche y verduras; Llunca, sopa elaborada con gallina y trigo; filete de vaca a la plancha; chancho asado, entre otros muchos.
En lo referente al dulce hay que destacar la mazmorra morada, a base de maíz cocido, azúcar, clavo, frutas, zumo de limón y canela; el panqueque (crepa) de manjar blanco, leche condensada hasta alcanzar un tono café, gelatinas de todos los colores y sabores y los picarones, churros de harina de yuca, empapados de miel de caña de azúcar, clavo y anís.
El pisco (aguardiente), es una de las bebidas típicas peruanas, con el se elaboran cócteles como el pisco sour, que lleva pisco, zumo de limón, jarabe de azúcar, huevo e hielo picado. La chicha morada, preparada con maíz morado no contiene alcohol y tiene un sabor más dulce. Además se puede disfrutar de gran variedad de zumos de frutas frescas, como el de piña. maracuyá, guayaba, uva , etc.
Receta de Arroz Chaufa
Características
- Alimento base: Arroz
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 50 min.
- Comensales: 4
- País: Perú
Ingredientes
- 3/4 Kg. de arroz previamente cocido
- 1/2 Kg. de Carne
- 1 Pimentón
- 2 cebollas
- 5 Cebollitas chinas
- 1/2 atado de ajo chino
- 2 huevos
- 1/4 Kg. Vainita
- 100 grs. Jamón
- Sal y pimienta al gusto
- Sillao
- 1 Cucharadita de mensí
Preparación
Tener cuidado al agregar sal al arroz, la carne y las vainitas puesto que el Sillao es salado.
Corta la carne en trozos muy pequeños y sazona con sal, pimienta y mensí.
Corta la cebolla en cuadraditos y la cebolla china al sesgo.
Corta las vainitas y el pimiento al sesgo, muy menudas y sancóchalas levemente.
Haz una tortilla con los huevos y córtala en cuadritos.
Corta el ajo chino de un centímetro de largo.
Fríe las vainitas en una sartén con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal.
Retíralas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón.
Repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón.
Fríe la carne y luego agrégale unas dos cucharadas de agua para que se dore.
En un poquito de aceite, fríe el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao.
Mézclalo bien.
Agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retíralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes.
Adorna con el huevo picado y un poquito de culantro picado.
Receta de Papa a la Huacaina
Características
- Alimento base: Patata-Papa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 20 min.
- Comensales: 6
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Perú
Ingredientes
- Un kg de papa blanca
- Dos ajíes amarillos frescos
- 1/2 kilo de queso fresco
- Aceite
- Leche (cantidad necesaria para que la crema este suave).
- 3 huevos
- Tomate
- Lechuga
- Aceitunas
Preparación
Se licúan: el queso, el ají, leche y un poco de aceite.
Se sancochan las papas, y se cortan por la mitad
Aparte se sancochan tres huevos (duros)
Se cortan los tomates en rebanadas
Se bañan las papas con la crema ya preparada.
Se adornan con los huevos duros en rebanadas, el tomate, lechuga y las aceitunas.
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