RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Puno

Incluye recetas de Chairo y Fricasé

recetas de esta regionRica, variada y llena de sabor es la gastronomía de puno, donde productos como la papa, chuño (que es papa desidratada), kinua, maíz y carnes, son base de la cocina puneña. 

Los platos típicos están representados por el, sopa hecha de carne de cordero; fricasé, hecho a base de carne de cerdo y mote (maíz grande hervido), se come muy caliente; thimpo, plato hecho de cordero.; lechón al horno.

Además de platos elaborados con pescado como la trucha frita, el carachi y el pejerrey; pesque, con quinua, queso y huevos; o causa limeña, típico del verano, se trata de un pastel de puré de papa, preparado en capas de pescado, mariscos y también con palta o tomate.

Otros de los platos son elaborados a base de queso como el queso frito y queso cauchi.

En cuanto al postre destacar los quesillos y miel, torrejita frita bañada con miel.

 

Receta de Chairo

Características

  • Alimento base: Cordero
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 70 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 1 espalda de cordero
  • 1/4 Kg de chalona
  • 100 grs. de maíz cocido
  • 100 grs. de trigo cocido
  • 400 grs. de chuño remojado
  • 2 zanahorias
  • 10 paltos de arvejas
  • 1/2 plato de habas
  • 1 cebolla
  • 3 papas cortadas al hilo
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Preparación

Cocine el cordero en una olla con agua y sal durante 1 hora.

Agregue la zanahoria rallada, la cebolla picada, las arvejas, las habas, el nabo entero, la chalona y deje hervir 20 minutos.

Luego, añada el chuño lavado, pelado y martajado, las papas cortadas al hilo, el trigo y el maíz.

Sirva y decore cada plato con perejil picado.

Receta de Fricasé

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 180 min.
  • Comensales: 4

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite
  • 1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
  • 1 taza cebolla blanca picada fina
  • 1 cucharilla comino molido
  • 1/2 cucharilla de pimienta negra molida
  • 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
  • 1/2 taza ají amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1/2 taza de cebolla verde picada fina
  • 8 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de pan seco molido para espesar

Preparación

Rehogar la costilla de cerdo. Añadir la cebolla, la pimienta, el ajo y ají amarillo, el comino, el orégano, la cebolla de verdeo y una pizca de sal.

Verter el agua hirviendo y cocinar hasta que las costillas estén tiernas, aproximadamente hora y media o dos horas.

Antes de finalizar la cocción, echar la taza de pan seco.

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