RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Arequipa

Incluye receta de Rocoto relleno y Ocopa Arequipeña

recetas de esta regionDe la gastronomía de Arequipa hay que destacar la gran variedad y sabor de sus platos. Está considerada como una de las más exquisitas por el uso de la leña, ollas de barro y por su combinación de ingredientes naturales. Muchas de sus comidas están elaboradas con ají molido, dándole así un sabor especial y picante.

Entre sus platos hay que destacar los chupes (sopas), como la de sopa de camarones con leche, huevos y orégano; Rocoto relleno de carne picada con queso, leche y acompañado de pastel de papas; Pebre, sopa con carne de cordero, res, chalona o cecina de carnero; Adobo, elaborado con carne de cerdo adobada; Ocopa Arequipeña y Chicharrones, entre otros.

En cuanto al dulce, destacar el tradicional queso helado, buñuelos (de harina, huevos y leche bañados en miel), y bebidas características como la chicha de jora, la cerveza y el té piteado (té con anís) o el anís Nájar.

Receta de Rocoto Relleno

Características

  • Alimento base: Rocoto
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 70 min.
  • Comensales: 10
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 10 rocotos grandes
  • 1/2 kilo de carne de res picada en cuadritos
  • 1/2 kilo de cebolla picada en cuadritos
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 2 cucharadas de ají colorado molido
  • 2 huevos sancochados y picados
  • 5 aceitunas picadas
  • 50 grs. de pasas negras lavadas
  • 1/2 cucharadita de ajos molidos
  • 50 grs. de maní molido
  • 10 rodajas de queso arequipeño
  • 4 huevos
  • Sal, pimienta al gusto
  • Leche evaporada
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación

Los rocotos se limpian hasta quitar todas las venas, se remojan con limón un día antes de la preparación.

Luego se lava cinco veces y se pasa por agua caliente y se deja escurrir.

En una sartén se pone el aceite, cuando esté caliente se pone los ajos, una vez dorados se agrega el ají colorado la carne picada, sal, pimienta.

Cuando esté a medio cocer se agrega la cebolla.

Toda esta preparación luego se saca del fuego y se agregan los demás ingredientes carne, huevos cocidos y picados, aceitunas, etc.) menos los huevos crudos, la leche y el queso.

Una vez terminado el aderezo se procede al relleno.

Se sancochan las papas peladas, y se pone en una fuente combinando la con el rocoto, luego se ponen cada papa una rodaja de queso, se baten los cuatro huevos crudos y se agrega el medio tarro de leche con una pizca de sal y se echa sobre la fuente.

Se lleva al horno por media hora.

Receta de Ocopa Arequipeña

Características

  • Alimento base: Cebolla
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 5 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Perú

Ingredientes

  • 1/2 ají mirasol
  • 1 diente de ajo
  • 100 grs. de cebollas
  • 30 grs. de galleta de animalitos
  • 10 grs. de queso fresco
  • 25 grs. de maní tostado
  • 50 ml. de aceite
  • 300 ml. de leche
  • Nueces
  • Sal al gusto
  • Huacatay

Preparación

Se dora el ají con el mismo aceite se pone los ajos y la cebolla, una vez dorados se vierte en la licuadora todos los ingredientes hasta lograr una crema.

Se sirve acompañada de papas en rodajas, aceitunas, huevo y lechuga para adornar.

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