RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Esmeraldas

Incluye receta de Caldo de Bagre y receta de Arroz Marinero

recetas de esta region De la gastronomía de Esmeraldas hay que destacar la variedad y sabor de sus platos, para ello se utilizan productos como pescados y mariscos, carnes, frutas como coco, plátano verde, maduro y la chillangua.

Entre sus platos típicos se encuentran los ceviches, pescado frito con arroz y patacones, sopa marinera, caldo de bagre, arroz con camarón, arroz con concha, cangrejos encocaos, arroz marinero, encocaos de guanta y otros muchos platos, con los que deleitar hasta los paladares más exigentes.

El momento más dulce está representado por las cocadas negra y blanca, el manjar de leche, arroz de leche, la conserva de guayaba, las majajas, humitas, los cabellos de ángel, cazabe, mazato y la chucula.

 

 

Receta de Caldo de Bagre

Características

  • Alimento base: Bagre
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 1 unidad de cabeza de bagre
  • 4 rodajas de bagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 tomates picados
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 500 gramos de yuca cortada en trozos
  • Comino al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparar un sofrito con el aceite, la cebolla, los ajos, los tomates y el cilantro.

Condimentar con comino, sal y pimienta al gusto, agregar la cabeza de pescado y sofreír unos minutos.

A continuación, cubrir con uno y medio litros de agua y cocinar durante 45 minutos.

Colar el caldo y ponerlo de nuevo al fuego.

Seguidamente, agregar la yuca y cocinar a fuego lento hasta que esté tierna.

Incorporar las rodajas de bagre y cocinar durante 15 minutos.

Servir bien caliente.

Receta de Arroz Marinero

Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 10
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 9 tazas de agua
  • 4 tazas de arroz lavado
  • 1 libras de pescado sin espinas
  • 1 docena de almejas bien lavadas
  • 3 docenas de ostiones
  • Camarones frescos libra
  • Calamares limpios y picados libra
  • 1 taza de Arvejas cocidas
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1 taza de Pasta de tomate
  • 1 libras de cebollas cabezonas peladas y picadas
  • 6 dientes de ajo picado
  • 4 ajíes criollos picados
  • Tomillo cucharadita
  • Aceite
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Achiote cucharada
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo, hasta que se abran, se revuelven, se sacan y se les quita la tapa superior.

Se cuela el caldo para sacarle la arena o sedimento que puedan tener y se guarda.

Aparte, en el caldero donde se va a preparar el arroz, se calientan juntos, el aceite y la mantequilla, y se ponen a sofreír por 3 minutos, revolviéndolos, se agregan las zanahorias, las arvejas y el arroz, se dejan un minuto a sofreír.

Se disuelve la pasta de tomate en las siete tazas de agua un instante antes de verterlas en el caldero con sal, pimienta y achiote.

Se rebulle todo suavemente con un palote y se deja cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz;

Se agrega el caldo en que se cocinaron las almejas y el jugo de los ostiones, se tapa y se deja que termine de secar.

Debe quedar un poco húmedo.

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