Gastronomía de Colombia

Incluye receta de Bandeja Paisa y de Champús

Hablar de la gastronomía de Colombia es hablar de sabor y variedad, gracias a la riqueza étnica y a la combinación de ingredientes indígenas y españoles, con formas de preparación africanas, arabe y españolas. Es una cocina donde sus platos varían entre sus distintas regiones, destacando ingredientes como la papa, yuca, ñame, maíz, arroz, frijol, carne de res, pollo, cerdo, pescado, además de gran variedad de frutas exóticas como la papaya, mango, zapote, mandarina, toronjas, guayaba, aguacate, piña y maracuya, entre otros.

Además Colombia ofrece otro de sus mejores productos, el café con un sabor y aroma único e incomparable.

Entre los platos típicos colombianos se encuentran el ajiaco, sopa de pollo y papa, especialidad bogotana; Lechona, cerdo relleno con arroz y carne típico del Tolima; tamales, envueltos de arroz, pollo y verduras; Bandeja paisa, mezcla de frijoles, huevo, carne, arroz, plátano, chorizo, chicharrón, papas y hogao, típica de las regiones Paisas; Arepas y empanadas, envueltos de arroz, carne y verduras, entre otros muchos.

En lo referente a los postres destacar el arequipe, las fresas con crema y los postres de natas, entre otros.

En cuanto a la bebida característica colombiana, hay que destacar la chicha, el ron y aguardiente, además de zumos de frutas exóticas como los de coco, mandarina, maracuyá, mango, mora, y un largo etcétera, champús, bebida elaborada con miel de panel, maíz, lulo, piña, canela, clavos de olor y las hojitas de naranjo agrio y el aguapanela, bebida caliente preparada a partir de un producto de la caña de azúcar. 

Receta de Bandeja Paisa

Características

• Alimento base: Frijoles
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 105 min.
• Comensales: 8
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Colombia

Ingredientes

• 4 tazas de frijoles cargamanto
• 2 plátanos verdes en pedacitos
• 1 unidad de zanahoria rallada
• 1 unidad de cebolla cabezona picada
• 3 manitas de pezuña ahumada o tocino
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 tazas de hogao de cebolla larga y tomate
• Sal pimienta y comino al gusto
• Carne molida
• 3 tomates medianos picados
• 2 tallos de cebolla larga picada
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 dientes de ajo picado
• 6 cucharadas de aceite
• 2 libras de carne de centro de cadera
• Sal y adobo al gusto

Preparación

La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra.

Escurra antes de cocinar.

En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate.

Cubra con agua y cocine.

Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el hogao y sazone a su gusto.

Preparación de la carne molida:

Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione dos cucharadas de aceite y sazone.

Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa anterior.

Ponga en un recipiente con tapa y deje reposar en la nevera por un rato.

En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con agua, haga hervir.

Agregue la carne con la salsa y cocine a fuego medio.

El agua se evapora y la carne se fríe durante siete minutos.

Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Receta de Champús

Características

• Alimento base: Piña
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 90 min.
• Comensales: 15
• País: Colombia

Ingredientes

• 1 piña pelada y picada fina
• 6 hojas de naranjo agrio
• 6 clavos de olor
• 5 astillas de canela
• 3 litros de agua
• 1 libra de maíz quebrado
• 10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la pulpa con una cuchara.

Preparación

Es una bebida que tiene un tiempo de de 1:1/4; horas. Principalmente se sirve frío, ya sea helándolo en el refrigerador o añadiéndole cubos de hielo.

Se cocina el maíz en el agua 1hora aproximadamente. Cuando este tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve en ella.

Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela.

Este melado se disuelve en el agua ; masa que se había preparado y se le agregan las pulpas de los lulos majadas con las manos y la piña finamente picada. Se revuelve todo muy bien y se le agrega un poco de hielo.

Opcionalmente hay quienes prefieren prepararlo con mayor cantidad de lulos para lograr un sabor más fuerte.

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