RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Barranquilla

Incluye receta de Arroz con lisa y Sopa de Guandú

recetas de esta region La gastronomía de Barranquilla es amplia y variada, gracias a la mezcla de culturas que aportan diversidad y sabor en sus platos, sobre todo hay que destacar la influencia caribeña.

Entre los platos típicos hay que destacar el arroz de lisa, el bocachico en cabrito, sancocho de guandú con carne salada, la butifarra; los bollos de yuca, limpio, de mazorca y de angelito; la arepa de huevo, las caribañolas, las empanadas.

Además Barranquilla ofrece otras cocinas como la cocina peruana, la china o japonesa, la libanesa, cocina brasileña, francesa, italiana, etc..

En lo referente a las bebidas y dulces típicos de esta zona, destacar zumos de frutas naturales como corozo, tamarindo, zapote y níspero; dulces como la alegría, el enyucado, la arropilla y las cocadas.

 

 

Receta de Arroz con Lisa

Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Colombia

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz
  • 1 kilos de lisa
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 unidad de zanahoria picada
  • 500 gramos de papas picadas
  • 2 tomates picados
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 gramos de habichuelas verdes, picadas
  • 8 tazas de agua
  • 2 cubos de concentrado de gallina
  • Sal al gusto

Preparación

Soasar ligeramente el pescado para sacarle toda la carne con cuidado de que no tenga espinas.

A continuación, calentar la mitad del aceite en una cacerola grande y sofreír todas las verduras.

Agregar el pescado y rehogar.

Seguidamente, añadir el agua y, cuando comience a hervir, incorporar el arroz, el concentrado de gallina y un poquito de sal.

Cocinar a fuego lento durante 30 minutos, hasta que se seque y servir caliente.

Receta de Sopa de Guandú

Características

  • Alimento base: Carne
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 6
  • País: Colombia

Ingredientes

  • 12 tazas de agua
  • 1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos opcional
  • 1 libra de carne para salar
  • 1/2 libra de Guandú leguminosa remojado desde la víspera
  • 1 libra de ñame pelado y picado
  • 1 plátano amarillo cortado en rodajas
  • 1 yuca pelada y picada
  • 1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto.
  • 1/2 taza de queso costeño rallado.

Preparación

Para salar correctamente la carne se sala, se deja un día y luego se lava con agua de sal.

En una olla al fuego, cocinar el Guandú con la carne salada hasta que esten blandos. Agregar el plátano, el ñame, la yuca y el guiso.

Salpimentar si es necesario. Unos minutos antes de servir, agregar los chicharrones al gusto, pasar a la mesa espolvoreando cada plato con el queso rallado.

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