RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Chile

Incluye receta Pastel de Choclo y Paila Marina

recetas de esta region Chile ofrece una gastronomía abundante y variada llena de sabor y color. Su cocina tiene influencias de la cocina indígena, española, francesa e italiana donde hay que destacar productos como las frutas, legumbres, choclo (maíz), papas, carnes y una gran variedad de pescados y mariscos.

Entre los platos típicos se encuentran, el pastel de choclo; Curanto, elaborado con papas, mariscos, carnes de cerdo, vacuno y pescado, acompañado de vino blanco y aliños;

Cazuela, elaborado con carnes que pueden ser de vaca, pollo o pescado, y otros ingredientes como zapallo, choclo, papa, orégano, tomillo, pimienta, zanahoria, poroto y arroz; Pebre, especie de salsa ideal para acompañar carne;

Paella; Paila marina; Tortilla de marisco; Excelentes empanadas chilenas rellenas de pollo, jamón o carne; Charqui, Carne de alpaca o llama deshidratada y salada; Ensalada chilena, elaborada con tomate y cebolla, entre otros muchos platos.

En lo referente al postre y dulces, destacar el alfajor, dulce de membrillo, manjar blanco, así como la gran variedad de frutas como papaya, chirimoya, lúcuma, etc..

En cuanto a la bebida típica chilena destacar el pisco sour, una mezcla de pisco con jugo de limón y azúcar; los vinos chilenos, chicha de manzana, hecha de jugo de manzana en fermentación y el Ponche de leche, entre otros.

Receta de Pastel de Choclo

Características

  • Alimento base: Choclo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Chile

Ingredientes

  • 12 choclos (ejote ,mazorca de maíz)
  • Pollo cocido y troceado
  • 3 cdas de azúcar
  • 2 cdas de manteca
  • 1 cda de aceite
  • 1 litro de leche
  • 3 cdas de salsa de aji
  • 4 huevos duros cortado en cuartos
  • 3 hojas de albahaca
  • 1 1/2 cdta de sal
  • Aceitunas
  • Pasas
  • Pino de empanada
  • 1 kilo de carne
  • 4 cebollas grandes en cubitos
  • 4 cdas de manteca
  • 1 cdta comino
  • 2 cdas aji color
  • 1/2 cdta pimienta

Preparación

Freír la cebolla junto con la manteca. Agregar los condimentos y la carne.

Desgranar el choclo y molerlo.

Cocinar el aceite y la manteca.

A continuación ir agregando la leche.

Añadir la sal, azúcar y albahaca.

Colocar en una fuente el pino y encima, unas aceitunas, las pasas, un huevo, un trozo de pollo y la pasta de choclo.

Espolvorear con azúcar.

Hornear.

Receta de Paila Marina

Características

  • Alimento base: Almeja
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Chile

Ingredientes

  • 2 kilos almejas s/concha
  • 1/2 kilo almejas c/concha
  • 1/2 kilo choritos s/concha
  • 1/2 kilo choritos c/concha
  • 500 grs. langostinos
  • 400 grs. lenguas de machas
  • 1/2 kilo machas c/concha
  • 1500 grs.congrio en trozos
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • 8 locos (optativo)
  • 1/4 litro de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tarro de tomates en conserva
  • Orégano
  • Pimienta y sal al gusto

Preparación

Freír la cebolla y los ajos. Añadir los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Reducir 10 minutos, revolviendo.

Limpiar bien con agua los mariscos para sacarles la arena.

En una olla grande poner primero lo frito, luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado. Encima echar los camarones.

Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado.

Tapar la olla con papel aluminio y colocar a fuego directo hasta que las conchas se abran y esté todo cocido.

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