RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Valdivia

Incluye receta de Arrollado Huaso y Valdiviano

recetas de esta region Valdivia ofrece una gastronomía rica y variada, la cual está influenciada por diferentes culturas como la cultura mapuche-huilliche, pueblo nativo originario de la zona sur de Chile, la española y alemana. Es por esto que hay que destacar productos como el mazapán, los chocolates, la cerveza y las cecinas, herencia española y alemana.

Entre los platos típicos de esta zona se encuentran los asados al palo, las chuletas de cerdo ahumadas kassler, el arrollado de lomo de cerdo, la "leberwurst", el pastel de carne al horno con acompañamiento de papas asadas, chucrut y puré de manzanas, el pullmay o el famoso "Valdiviano";

Además Valdivia ofrece cocina internacional como la cocina argentina, japonesa, china, italiana, peruana y criolla (en sus variedades de carnes y mariscos).

Entre las bebidas típicas de Valdivia se encuentran la cerveza Kunstmann de reconocida fama y ricos licores.

Receta de Arrollado

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 120 min.
  • Comensales: 4

Ingredientes

  • 3 kilos de carne de cerdo
  • 1 kilo de cuero de cerdo
  • 6 dientes de ajo
  • 50 ccs de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de sal
  • 4 cucharadas de orégano
  • 3 cucharadas de cominos
  • 1 cucharada de pimentón

Preparación

Limpiar bien el cuero dejando una superficie de 40 X 30 centímetros aproximadamente.

Aliñar la carne, cortarla en tiras y poner en el centro del cuero, cubriéndolo completamente.

Atar con pita (hilo de envolver) y ponerlo en una olla con agua y sal, el agua debe de tapar el arrollado.

Cocerlo durante 2 horas. (En olla a presión cocer la mitad de tiempo).

Se sirve, frío en entrada o sándwich, caliente, con puré y ensalada.

Receta de Valdiviano

Características

  • Alimento base: Res
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 120 min.
  • Comensales: 6

Ingredientes

  • 1 1/2 Kg. carne de res (preferentemente cadera)
  • 1 Kg. hueso de cadera
  • 6 papas
  • 3 cebollas medianas
  • 1 platillo de habas y arvejas
  • 1 tomate
  • 1 cubito sabor carne
  • 6 vainas de ají colorado, despepitadas y lavadas
  • sal
  • aceite
  • 1/2 cucharilla de pimienta entera
  • 1/2 cucharilla de comino
  • 3 dientes de ajo
  • Salsa:
  • 1 cebolla en corte pluma
  • 1/2 tomate finamente picado
  • 1 locoto o ají verde picado al hilo
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Preparación

En olla con dos litros de agua caliente hacer cocer los huesos durante treinta minutos. Reservar el consomé.

Mientras tanto, picar la carne en dados medianos, aderezar con los condimentos recién molidos, sal, un chorrito de aceite y dejar reposar con el recipiente tapado durante una hora, (cuanto más tiempo repose la carne con el adobo, mejor sabor la comida obtendrá), solo unas tres vainas, pasar por la brasa y con las otras vainas moler de una sola vez en batán, luego cortar la cebolla en dados finos.

En olla grande, freír en aceite a fuego lento, una vez transparente la cebolla, agregar las arvejas, el cubito, la salsa del ají recién molido, el consomé y dejar cocer durante diez minutos.

Enseguida en agua caliente con sal, hacer cocer dos papas peladas enteras.

Pasado el tiempo de reposo de la carne, soazar la misma en 5 cucharas de aceite bien caliente y de vez en cuando remover; una vez que desprenda su jugo, retirar a un recipiente, repetir esta operación 2 ó 3 veces más Una vez que levemente se ha frito de ambos lados, no cocido, incorporar con el resto de su jugo a la olla del anterior preparado.

Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, agregar las cuatro papas crudas restantes picadas en dados junto con las dos papas anteriormente cocidas, estas raspar o aplastar pare que espese. (Si fuera necesario aumentar mas sal). Retirar una vez las arvejas se encuentren cocidas.

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