RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Santiago de Chile

Incluye Carbonada Chilena y Pastel de Choclo

recetas de esta region La gastronomía de Santiago de Chile ofrece mucho sabor y variedad en sus platos, destacando los pescados y mariscos,  las papas, las carnes de gran calidad, excelentes frutas y los vinos chilenos, entre otros productos.

Su cocina está influenciada por cocinas como la italiana, francesa, tailandesa, cubana, peruana, etc..

Entre sus platos típicos destacar el asado; la carbonada, elaborada con carne frita y acompañada de verduras; los pasteles de choclo, elaborado con maíz tierno y pollo;

Las empanadas rellenas de marisco; las cazuelas; pescados como la corvina, congrio frito y deliciosas sopas de pescado entre otros platos.

En lo referente a los postres y dulces destacar la gran variedad de frutas como  mangos, papaya, guayaba, sandía, etc., con las que se elaboran deliciosos y refrescantes zumos; dulces como los alfajores y las sopaipillas.

La bebida típica es el pisco, aguardiente de uvas, además de los excelentes vinos chilenos y ricos zumos de frutas frescas.

Además en Santiago podemos encontrar numerosos restaurantes de la cocina internacional, donde poder disfrutar de los diferentes sabores del mundo.

Receta de Carbonada Chilena

Características

  • Alimento base: Buey
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 180 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Chile

Ingredientes

  • 1 kg de carne magra de buey (espadilla, tapa o contratapa) cortada en lonchas
  • 500 g de cebollas cortadas por la mitad longitudinalmente y en rodajas delgadas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 vasos de cerveza
  • 1 vaso de fondo o caldo del pot-au-feu
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de hierbas: (tomillo, orégano, salvia, mejorana)
  • Pimienta

Preparación

Freír las cebollas en una sartén, con 3 cucharadas de aceite, remover de vez en cuando, hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas Si es necesario, subir el fuego para ello.

Pasarlas a un chino o colador colocado sobre un cuenco o cazuela que va a servir para cocinar el plato.

Asegurar que no quede cebolla en la sartén.

Devolver la grasa filtrada a la sartén, añadir un poco de aceite si es necesario y, a fuego bastante vivo, dorar la carne ya salada en dos o tres tandas; ir poniendo la que está hecha en el colador con las cebollas y de vez en cuando verter en la cazuela la grasa y los jugos colados de la carne y las cebollas.

Cuando toda la carne esté dorada, bajar el fuego, agregar el azúcar y remover. Añadir la harina y cocer unos instantes removiendo.

Desglasar con la cerveza; verter lentamente removiendo y raspando para despegar todos los depósitos caramelizados. Incorporar el caldo, llevar a ebullición y retirar la cazuela del fuego.

Rectificar el punto de sal.

Colocar la carne en una cazuela alternándola con capas de cebolla (3 de carne y 2 de cebolla).

Sobre cada capa de cebolla, poner una hoja de laurel y espolvorear con las hierbas.

Cubrir abundantemente con el líquido de cocción; agregar un poco de cerveza, agua o fondo si es necesario.

Llevar a ebullición durante unas 3 horas. Verificar la cocción a las 2 1/2 horas.

Antes de servir, desglasar cuidadosamente el líquido de cocción, primero con una cuchara y después con papel absorbente.

Sazonar con pimienta en la mesa y servir, acompañado de patatas al vapor o tallarines frescos al huevo.

Características

  • Alimento base: Choclo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Chile

Ingredientes

  • 12 choclos (ejote ,mazorca de maíz)
  • Pollo cocido y troceado
  • 3 cdas de azúcar
  • 2 cdas de manteca
  • 1 cda de aceite
  • 1 litro de leche
  • 3 cdas de salsa de aji
  • 4 huevos duros cortado en cuartos
  • 3 hojas de albahaca
  • 1 1/2 cdta de sal
  • Aceitunas
  • Pasas
  • Pino de empanada
  • 1 kilo de carne
  • 4 cebollas grandes en cubitos
  • 4 cdas de manteca
  • 1 cdta comino
  • 2 cdas aji color
  • 1/2 cdta pimienta

Preparación

Freír la cebolla junto con la manteca. Agregar los condimentos y la carne.

Desgranar el choclo y molerlo.

Cocinar el aceite y la manteca.

A continuación ir agregando la leche.

Añadir la sal, azúcar y albahaca.

Colocar en una fuente el pino y encima, unas aceitunas, las pasas, un huevo, un trozo de pollo y la pasta de choclo.

Espolvorear con azúcar.

Hornear.

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