Gastronomía de Brasil
Incluye receta de Feijoada
La gastronomía de Brasil tiene influencias de otras cocinas como la europea, africana e indígena. Es una cocina rica y muy variada, cada región que compone el país, tiene su propio plato regional.
El plato nacional es la feijoada, hecha a base de legumbres y cerdo. Se sirve con arroz blanco, verduras y rodajas de naranja.
La cocina indígena ofrece platos elaborados con pescados, exóticas frutas como el mango, el açai, una fruta que procede de la palmera de bayas, el piquiá pupunha, un coco que se toma como aperitivo y el guaraná, semillas de un arbusto originario del Amazonas.
La cocina de Bahía, muestra una importante influencia de la cocina africana, donde hay que destacar platos elaborados con pescados y mariscos, bananas, cocos, pimientos asados y aceites. La cocina del sur está representada por carnes como el churrasco, parrilladas de carne y preparado al horno en brasas, esta es una cocina influenciada por la cocina alemana e italiana.
En cuanto al postre hay que destacar las frutas como el mango, plátanos, guayabas, chirimoyas, etc., macedonias de frutas y ricos helados. En lo que se refiere a los dulces destacar el brigadeiro, dulce elaborado con chocolate y vainilla. Ambrosía, dulce elaborado a base de huevo. Además de otros dulces como el dulce de guayaba, dulce de papaya y dulce de higo.
La bebida nacional es la caipirinha, elaborada con cachaça (aguardiente destilado de la caña de azúcar), jugo de lima, azúcar y hielo; La cerveza; El mate y batidos de frutas. No podemos olvidar el excelente café brasileño.
Receta de Feijoada
Características
- Alimento base: Frijoles
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 180 min.
- Comensales: 8
- País: Brasil
Ingredientes
- 1 kilo de frijol negro tipo Veracruz
- 8 chuletas de cerdo ahumadas cortadas gruesas
- 4 chorizos tipo polaco en trozos
- 8 chorizos tipo argentino
- 1/2 kilo de lomo canadiense en trozo
- 200 gramos de machaca
- 200 gramos de tocino picado
- 200 gramos de laurel
- 1 cebolla grande picada muy fina
- Pimienta negra
- Salsa Tabasco
- Sal
- 1 kg de arroz blanco preparado como se estila en México
- 8 manojos de acelgas
- 8 naranjas
- Salsa de chile de árbol
Preparación
Las carnes de puerco, la col tipo berza, que aquí sustituyo por acelgas, son del platillo original así como el arroz. La carne seca la sustituí por un poco de machaca para darle algo del sabor. La farinha de mandioca, que también se sirve con la feijoada la eliminé por ser muy difícil de conseguir. En fin, con esta modesta adaptación la autora y sus amigos han podido disfrutar de buenos momentos.
Al comprar, escoger frijol joven. Lavar y dejar de remojo durante toda la noche. A la mañana siguiente, muy temprano, ya que es un platillo para la comida, ponerlo a cocer a fuego medio con bastante agua en una cacerola muy grande con tapa. Agregar la machaca y el lomo canadiense que son más tardados en cocer y las hojas de laurel. A medida que el frijol se vaya cociendo agregar los otros menos el tocino. Cuando el frijol esté cocido, se mantiene la olla de frijol a fuego bajo y se prepara una sartén en la que se fríe el tocino hasta que se derrita la manteca y se dora la cebolla.
Con un cucharón para frijol se retira del cocido a fuego bajo, dos o tres cucharones a la mitad, con puro grano de frijol y se pone en la sartén con el sofrito. Se mezcla y se aplastan, lo mas posible los granos con un tenedor como quien hace puré. Se condimenta con pimienta negra, unas gotas de tabasco y se vuelve a poner esta mezcla de granos aplastados, tocino y cebolla en la cacerola de la feijoada. Se mezcla bien y se rectifica la sal.
Se retiran las hojas de laurel y se termina de cocinar cuando el caldo del frijol espese en la consistencia que tiene en México el caldo de frijol.
Se lavan las hojas enteras de acelga, se quitan los tallos, se acomodan las hojas, por tamaño, una sobre otras, y se enrolla en manojo así recompuesto. Se corta estos rollitos en tiritas muy finas, como cabello de ángel. Se reserva. Poco antes de poner la feijoada en la mesa, se calienta una rueda de aceite de oliva en una cazuela, se doran dos dientes de ajo y se pone la acelga. Mover y tapar unos minutos la cazuela a fuego bajo, para que se rehogue con el vapor.
Pelar ocho naranjas maduras y dulces. Quitarle la piel blanca y rebanarla finamente. Acomodarlas en una fuente. Presentar la salsa de chile de árbol en la mesa.
Presentación
Quitar las carnes de la cacerola de la feijoada, rebanar el lomo canadiense, cortar en rodajas el chorizo y a la mitad el chorizo tipo argentino y acomodarlas en un gran platón.
Poner por encima un poco del caldo del frijol. Poner aparte los frijoles en una sopera. Las acelgas en otro platón así como la naranja rebanada. Aparte, otra fuente con el arroz blanco.
El comensal va a poner en su plato, primero un poco de arroz blanco y por encima el frijol. Se sirve de las carnes, la acelga y si quiere, naranja.
La salsita, también optativa, va por encima del frijol. Al comer el frijol se mezcla con el arroz.
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