RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Sucre

Incluye receta de Chorizos Chuquisaqueños y Fritanga

recetas de esta region La gastronomía de Sucre ofrece tradición, variedad, sabor y aroma en sus platos, además de excelentes chocolates y dulces, con los que los paladares más golosos, quedarán más que satisfechos.

Entre los platos típicos hay que destacar los Chorizos Chuquisaqueños, los chorizos criollos se sirve antes del medio día y que suelen acompañarse con cerveza negra. Empanadas (salteñas), las empanadas son una parte importante de la tradicional gastronomía chuquisaqueña y se comen a media mañana.

Fritanga, plato preparado con carne de cerdo, ají colorado, cebolla y mote blanco. Mondongo, mote de maíz cocido, piel de chancho y ahogado.

Acompaña a la carne de chancho. Karapecho, elaborado con charque seco, papa y mote. Coco de Pollo:, pollo, chicha, condimentos. Sulka, carne de res, maíz, ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Receta de Chorizos Chuquisaqueños

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 10
  • País: Bolivia

Ingredientes

  • 1 Kg. carne de cerdo molido
  • 1 Kg. tripa gorda de res
  • 1 cuchara de perejil finamente picado
  • 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 2 cucharillas de hierba buena picada
  • 2 taza de cebolla verde picada fine (colas)
  • hilo de cáñamo lo necesario
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de cáscara de naranja raspada
  • 1/2 cucharilla de clavo de olor molida
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 cuchara de ají colorado molido
  • sal
  • 8 papas blancas
  • 2 cabezas de lechuga
  • 4 panes enteros
  • 1 cucharilla de pimienta molida
  • 1 cucharilla de comino molido
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla en corte pluma
  • 1/2 tomate picado fino
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Preparación

Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta que este transparente.

Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de cáñamo.

Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto y por último el ají colorado molido.

Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido, torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar diez centímetros, hasta terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo.

Hacer cocer las papas blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal. Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja, dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente. Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite.

En una sartén con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en un recipiente. Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo.

Receta de Fritanga

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 70 min.
  • Comensales: 8
  • País: Bolivia

Ingredientes

  • 3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)
  • 8 papas blancas peladas
  • 1 1/2 Lb pataska cocida o
  • 1 Lb maíz pelado no cocido
  • sal
  • aceite
  • 6 vainas medianas de ají colorado o
  • 3 cucharas de ají colorado molido
  • 2 cucharillas de pimienta entera
  • 2 cucharillas de comino entero
  • 4 dientes de ajo

Preparación

Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten.

En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar.

Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez.

Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto.

En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados.

En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho.

A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso.

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