RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Potosí

Incluye receta de Cazuela Boliviana y Chajcho

recetas de esta region La gastronomía de Potosí es muy variada, es una cocina llena de tradiciones donde se puede disfrutar por ejemplo de los deliciosos y típicos asados de res y de el chuño, que es papa congelada.

Entre los platos típicos se encuentran la Cazuela, sopa hecha de maní, acompañada con papas, carne y pescado, y con arroz o fideo. Ají de Pataskha, elaborado con mote de maíz pelado, aderezado con ají y acompañado con carne de cerdo. Chambergos,  rosquetes con harina y decorados con azúcar molida.

Chajcho, elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, ají colorado y cebolla blanca. Ají de Achacana, plato típico que contiene achacana, chuño remojado, papa imilla roja, cebollas medianas, ají colorado molido, charque de llama, dientes de ajo, pimienta, comino, perejil picado y sal.

Carapulka, se prepara con harina de trigo retostada y cocida con piedra caliente y el Puchero Potosino, elaborado con pecho de res, garbanza, chuño, arroz, repollo, papa, sal y orégano.

Receta de Cazuela Boliviana

Características

  • Alimento base: Cordero
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 25 min.
  • Comensales: 4

Ingredientes

  • 1/2 kg de Cordero
  • 6 Trozo de hueso blanco
  • 1 Cebolla
  • 1 Ramita de perejil
  • 1 Repollo pequeño
  • 3 Zanahorias cortadas en seis longitudinalmente
  • 1 papa por pesrsona
  • 1 platillo de arvejas
  • 1/2 tazas de arroz
  • 6 cucharas colmadas de maní tostado y molido
  • 1 cuchara de orégano
  • Sal a gusto

Preparación

Cocine en 9 tazas de agua el hueso y cordero, luego de 15 minutos añadir cebolla, perejil, repollo y arvejas.

Pasado un momento agregar maní molido y zanahorias.

Cuando estas estén a medio cocer incorpore las papas y el arroz.

Receta de Chajcho

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4

Ingredientes

  • 1 1/2 Kg. carne de cerdo (nudos o pierna)
  • 1 1/2 Lb. chuño remojado y pelado o
  • 1 Kg. chuño seco (keni)
  • 4 papas grandes
  • 5 colas de cebolla
  • 6 vainas de ají colorado o
  • 3 cucharas de ají colorado molido
  • sal
  • cucharas de aceite
  • 2 cucharillas de pimienta entera
  • 2 cucharillas de comino entero
  • 4 dientes de ajo

Preparación

En cualquier preparación a realizar con chuño seco, remojar una noche antes en bastante agua tibia. El volumen del mismo crece un poco más.

Al día siguiente, pelar y lavar varias veces, exprimiendo con las manos los chuños, hasta que el color del agua sea mas cristalina. Hacer cocer en agua fría o tibia con colas de cebolla y sal.

En un batan moler los condimentos con poca agua, hasta obtener un puré. Reservar. Cortar los nudos del cerdo en dos trozos, o la pierna por presas; lavar bien.

Con la mitad de los condimentos recién molidos, adobar cada presa de carne y sazonar con sal Dejar reposar 15 minutos.

En una olla a presión con agua hirviendo hacer cocer, hasta que el cuero se encuentre suave.

Mientras tanto, las vainas lavar, despepitar y sólo tres pasar por la brasa, luego moler en batan con las vainas restantes, mezclar con el resto del condimento molido, hasta obtener una salsa.

En una olla con aceite tibio, sofreír la salsa del ají colorado, removiendo durante 5 minutos; luego vertir 2 cucharones de caldo de cerdo.

Debe obtener una salsa espesa. Si fuera necesario, aumentar sal y un poco mas de caldo. Hacer cocer las papas enteras peladas en agua hirviendo y sal.

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