RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Oruro

Incluye receta de Asado de Olla y Brazuelo de Cordero

recetas de esta region Oruro ofrece una gastronomía variada donde hay que destacar productos como la carne de cordero, base de muchos de sus platos, además de las papas y el api, bebida típica de esta zona.

Entre sus platos típicos destacar Rostro Asado Cabeza de cordero asada al horno; El mechado, pierna de cordero rellena de diferentes verduras y asada;

Las tostadas son trozos grandes de carne de cordero frita, se sirven acompañadas de arroz, papas, chuño, ensaladas; Puchero, Carne de res acompañada con arroz aguado, chuño, papa y ají.  Platos a base a pescados, en especial el pejerrey, acompañado con papa y arroz.

Además de otros platos como ají de patitas, asado en olla, brazuelo, cola de cordero, conejo estirado, costillar, criadillas, charquetakasca, chorrellana, chuleta, fricasé, jolie, lappin, lagua de quinua, lomo montado, picante de gallina, ranga, sesos, sipancho y surtido, entre otros.  

Las bebidas típicas de Oruro son la cerveza y el api, bebida hecha de harina de maíz, aderezada con canela y azucar, clavo de olor y limón, que tiene la particularidad de no enfriarse muy rápido.

 

 

Receta de Asado de Olla

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Muy Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4

Ingredientes

  • 2 kg de costilla de cerdo
  • 6 vaimas de ají colorado molido
  • 2 colas de cebolla picadas
  • pimienta
  • sal a gusto

Preparación

Trocee las costillas y sazone con sal y pimienta.

Cocínelas en agua hirviendo hasta que estén suaves.

Escurra en una sartén, fría el ají colorado.

Agregue la cola de cebolla, sofrita mezcle bien.

Vierta esta preparación en una olla, junto con las costillas de cerdo, mezcle y deje que la carne se impregne.

Añada papas cocidas.

Receta de Brazuelo de Cordero

Características

  • Alimento base: Cordero
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4

Ingredientes

  • 4 presas de paleta de cordero
  • 4 papas blancas
  • 1 taza de arroz
  • 1 cabeza de lechuga
  • 1/2 cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de apio
  • 1/2 cucharilla de palillo o azafrán
  • 1 cuchara de ají amarillo recién molido (opcional)
  • sal al gusto
  • sal
  • 2 cucharillas de pimienta entera
  • 1 cucharilla de comino entero
  • 3 dientes de ajo
  • ZARZA:
  • 1 cebolla en corte pluma
  • 1 tomate finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Preparación

Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.

Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el ají amarillo, si gusta. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.

Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.

En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.

Aparte preparar el arroz amarillo.

El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo; una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos.

Luego agregar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.

Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.

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