RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Cochabamba

Receta de Silpancho y Pejtu de Habas

recetas de esta region La gastronomía de Cochabamba es rica, variada y llena de sabor, donde sin duda alguna disfrutará de los exquisitos platos que ofrece esta cocina.

Entre los platos típicos se encuentran el pique macho; el Silpancho, plato seco con carne de res apanada, frita al sartén, acompañada de huevo frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto; Pichon, elaborado con carne de pichón (cría de paloma), hervida y dorada a la brasa. Se acompaña con arroz y papa cocida; Jaka Lawa elaborado con choclo (maíz fresco) molido, acompañado con trozos de carne y cuero de chancho. Se sirve con quesillo (queso fresco) en un plato hondo; Chajchu, hecho con chuño, carne frita, ají, salsa de chorrellana, queso, huevo y cebolla; Habas Pecktu, hecho con habas, mezcladas con huevo y tomate. Se sirve acompañado de papa.

Otros platos que hay que destacar es el Panpaku, se elabora con carne de pollo, res, cordero, cerdo, papa, camote, yuca y plátano. Todos estos ingredientes son colocados en un recipiente herméticamente cerrado y enterrado en una fosa, la que es recubierta con piedras y ladrillos, previamente calentados mediante fuego de leña o carbón, al grado de reventar la piedra. Se cubre con hojas frescas de hierba u hojas de plátano, y luego es tapadas completamente con barro. El punto de cocción se produce cuando se resquebraja y sale humo de la hierba fresca quemada, se sirve acompañado con ensalada de verduras frescas. Además el chicharrón y escabeche.

 

Receta de Silpancho

Características

  • Alimento base: Res
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 1/2 Kg. de pulpa
  • 4 huevos
  • 1 taza de arroz
  • 4 beterragas medianas frescas
  • 1/2 cebolla
  • 4 zanahorias
  • 4 papas medianas
  • 2 cucharillas de perejil picado fino
  • pan molido (lo necesario)
  • 2 cucharillas de pimienta recién molida
  • 2 ajos recién molidos
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite
  • Salsa:
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 locoto
  • 1 tomate pequeño
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Preparación

Cortar la pulpa como para asado (filetes delgados), 4 porciones, condimentar con la sal, la pimienta, los ajos recién molidos y el perejil finamente picado, luego sobre el batán rociar con el pan molido, encima colocar la carne, cubrir con una cape de pan molido y golpear bastante sobre la carne, apanando de ambos lados hasta dejarlo delgado (similar a un papel).

Antes de servir, en una sartén con aceite caliente, freír los asados de ambos Lados. Hacer cocer las papas con sal y una vez cocidas; a tiempo de servir cortar en rodajas y dorarlas en poco aceite caliente.

En forma separada hacer cocer en bastante agua hirviendo, las beterragas sin sal con pizca de azúcar y aparte las zanahorias con sal; una vez cocidas, raspar o picar finamente. Mezclar con un chorrito de aceite.

Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

Preparar la salsa: La cebolla, el locoto y el tomate previamente lavados y picados en cuadrados pequeños, sazonar con sal y aceite.

Al momento de servir, freír los huevos, colocar el arroz, las papas doradas, a un lado la beterraga, la zanahoria, encima el silpancho, el huevo y la sarza.

Receta de Pejtu de Habas

Características

  • Alimento base: Res
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 35 min.
  • Comensales: 2

Ingredientes

  • 1/4 kg. de carne de res
  • 2 lb. de habas peladas
  • 12 papas peladas
  • 7 vaínas de ají colorado molido
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 1 tomate grande
  • 1 cucharilla de pimienta
  • 1/2 cucharilla de comino
  • aceite
  • Sal a gusto

Preparación

Cocine las habas en agua hirviendo, cuando esten suaves agregue sal a gusto y deje reposar 5 min. ecurra.

En otra olla con agua hirviendo cocine el charque, hasta que este suave,martaje y pique finamente.

En una sarten con aceite caliente fría la cebolla hasta que este transparente, sazone con pimienta comino y sal.

Añada ají colorado y deje cocer, agregue tomate, luego pase esta preparación a una olla con 2 tazas de agua y cocine 20 min.

Incorpore habas y charque, deje cocer 10 min. más. Cocine las papas en agua hirviendo con sal. Sirva el pejtu, acompañado de papas.

buscar hoteles buscar restaurantes buscar salones y haciendas

También te puede interesar:



Social







Secciones


Blog | Anúnciese en Arecetas | Mapa Web | Contactar | Información legal | Política de Cookies

Arecetas 2002 - 2014 El contenido de esta web está bajo licencia Creative Commons. Síguenos en: facebook twitter blogger