RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Beni

Incluye receta de Caipirotada y Ají de Panza

recetas de esta regionLa gastronomía de Beni, está ligada generalmente a las fiestas religiosas, es una cocina variada donde se encuentran  platos típicos como el ají de panza, elaborado con arroz hervido, charque, yuca y otros ingredientes; pan de arroz, elaborado con harina de arroz, yuca molida y queso; empanada de maíz; cuñape, preparado con harina de yuca; Keperi beniano, plato preparado con carne vació, jugo de limón, pimienta, comino, aji nomoto, sal y agua; Surubí al Horno, elaborado con surubí (pez de la región), yuca frita, arroz graneado, ensalada de lechuga y tomate; entre otros.

En lo referente al postre destacar relleno de semilla, la capirotada, el payuje, elaborado con leche y plátano molido, manjar blanco.

En cuanto a las bebidas típicas se encuentran la chicha de maíz (zomó), la de maní, la de piña, el chivé, entre otras.

Receta de Caipirotada

Características

  • Alimento base: Piloncillo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 20 panes bolillo
  • 2 kg. De piloncillo
  • 2 quesos de vaca
  • 1 kg de cacahuate limpio
  • 250 grs. De pasas
  • 250 grs. De corazones de nuez
  • 250 grs. De colaciones
  • 250 gr. De canela en trozo
  • 50 gr. De anís
  • 6 huevos

Preparación

En una olla ponga a hervir el piloncillo picado con la canela y el anís, ya hecha la miel se cuela.

El pan se corta en rajas y se tuesta en el comal a fugo lento.

En una cazuela bien engrasada con mantequilla, se va acomodando por capas el pan, con rajas de queso con las colaciones, la nuez y el cacahuate picado; en cada capa agregue miel de piloncillo.

Bata 6 claras de huevo, cuando ya estén a punto como betún agréguelas por arriba, ponga azúcar con canela molida espolvoreada, adorne con nuez y colaciones.

Receta de Ají de Panza

Características

  • Alimento base: Res
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 6

Ingredientes

  • 3/4 Kg. panza de res fresca (precocida)
  • 1 taza de arroz
  • 4 papas (opcional)
  • 2 ½ cebollas grandes
  • ½ tomate
  • ½ taza de arvejas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharilla de perejil finamente picado
  • 1 cucharilla de pimienta entera
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • sal
  • aceite
  • ½ cuchara de ají amarillo molido (1 vaina de ají amarillo)
  • 1 pizca de comino molido

Preparación

Hacer dar un hervor en agua fría la panza entera sin sal con hojas de laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después, picar en dados medianos. Reservar.

En una olla con aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una vez transparente la cebolla, agregar el orégano, las arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado, luego vertir una taza de agua caliente o consomé, sal al gusto y dejar cocer.

Cuando las arvejas se encuentren a medio cocer, añadir las papas cortadas en dados medianos, la panza y terminar el cocimiento de las arvejas. Retirar una vez blandas.

Preparar el arroz graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el ajo finamente picado y seguir removiendo, cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte;

Cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría; lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

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