RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Panamá

Incluye receta de Sancocho panameño y Sopa borracha

recetas de esta region La gastronomía de Panamá es variada, rica y exótica, donde destacan productos como el pescado y marisco, (mejillones, salmón, camarones, pulpo, langosta, centollo, etc.), además destacar el maíz, la yuca, aves, carnes.

Entre los platos típicos de este país se encuentran el sancocho, una especie de cocido realizado con diversos tipos de carnes y tubérculos como el ñame, yuca y maíz; es un plato que admite de todo y se toma muy caliente. La ropa vieja, Cocido a base de carne, tomate, cebolla y ajo; tortillas de maíz; tamales; arroz con pollo; ricas y variadas ensaladas; empanadas de yuca rellenas de carne y el famoso plátano frito.  

En lo referente al postre, Panamá ofrece riquísimas frutas como la guayaba, el coco, la piña o la papaya entre otros, además podemos degustar la sopa borracha, elaborada con vainilla empapado en licor y cubierto de pasas.

En cuanto a la bebida típica panameña se encuentra el agua de panela (agua, panela y limón), y el guarapo, bebida alcohólica producto de la fermentación del agua de panela, y gran variedad de zumos de frutas.

En panamá también se puede degustar la cocina internacional, como la china, japonesa, argentina, mexicana, libanesa, e  italiana, entre otras.

Receta de Sancocho Panameño

  • Alimento base: Gallina
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 7
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Panamá

Ingredientes

  • 3 1/2 lbs. de Gallina (entera es mejor)
  • 1 lb. de yuca
  • l lb. de otoe
  • 2 mazorcas de maíz
  • 2 hojas de culantro (cilantro)
  • 2 lbs. de ñame
  • cebolla,aji verde y sal al gusto
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 2 cucharada de oregano divididas

Preparación

Parta la gallina en presas y colóquelas en una olla, agreguele alrededor de 10 tazas de agua (o cubrir la gallina con suficiente agua ), ponerla al fuego.

Baje el fuego cuando empiece a hervir.

Agregar otoe, maíz,yuca zapallo y ñame y deje que se cocine lentamente, hasta ablandarse.

Agregue la cebolla,ajíes, culantro, ajos y sal,1 cda de oregano.

Cocine por 10 o 15 minutos mas. Apague el fuego y agregue la otra cda. de orégano y tápela a reposar durante 10 minutos y sirve.

Si desea cocinar las verduras aparte, lo puede hacer.

Este sancocho se sirve con arroz blanco.

Receta de Sopa Borracha

Características

  • Alimento base: Ron
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 4

Ingredientes

  • 4 tazas de azúcar
  • 1/3 de ron blanco
  • 4 tazas de agua
  • 4 onzas de pasas
  • 10 clavos de olor
  • 4 onzas de ciruelas
  • 1 taza de vino dulce
  • 1/4 más de taza de azúcar
  • Canela en raja
  • 1 taza de agua
  • Cáscara de limón
  • Canela en polvo

Preparación

Deje la noche anterior en remojo en el ron, la canela en raja (un manojo), vainilla y la cáscara de limón.

Ponga a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de azúcar, hasta que queden suaves y esponjosas.

Disuelva bien las cuatros tazas de azúcar en las 4 tazas de agua, agréguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la cáscara de limon.

Déjela hervir y cuando la miel comience a espesarse, retírela del fuego y cuelela.

Añádale el vino dulce y el ron blanco y cubra con ella el marquesote.

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