GASTRONOMÍA DE NICARAGUA
Incluye receta de Nacatamal y Cajeta de Coco
La gastronomía de Nicaragua es rica y variada, se basa principalmente en productos tan importantes para el país como el maíz, producto que se utiliza para elaborar muchas de sus recetas, además de otros productos como la harina, el arroz, frutas y vegetales como el tomate, cebolla, ajo, naranja, jocote, mango, papaya, tamarindo, plátano, yuca, hierbas aromáticas y especias como el cilantro, orégano y achiote, productos lacteos, quesos y carnes, ya sean asadas, estofadas o marinadas con hierbas aromáticas, dando como resultado suculentos platos.
La cocina tradicional cambia del Pacífico a la costa del Caribe, la costa pacífica se basa en las frutas y maíz, y en la cocina de la costa del Caribe hacen uso de mariscos y el coco.
Entre los platos típicos nicaraguenses se encuentran el gallo pinto, el nacatamal (cuyos ingredientes principales son el maíz molido y la manteca; el quesillo; la sopa de mondongo; el indio Viejo, elaborado con carne de res aderezada y cocida con cebolla, ajo, chiltoma y tomate.
Los postres están representados por la cajeta de coco, rosquillas y elpostre de tres leches, elaborado con diferentes tipos de leches.
En cuanto a las bebidas típicas de Nicaragua, hay que destacar el posole, elaborado con maíz, el piloncillo y la chicha. Además se puede disfrutar de zumos de frutas frescas y exóticas, todo un placer para el paladar.
Receta de Nacatamal
Características
- Alimento base: Cerdo
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 200 min.
- Comensales: 6
- Estacionalidad:
- País: Nicaragua
Ingredientes
- Masa:
- 1350 gr. de harina de maiz
- 4 tazas de manteca de cerdo
- 3 cebollas madianas
- 3 chiltomas rojas medianas
- 1 cabeza de ajo
- 2 tazas de jugo de naranja agria
- 10 ramitas de hierba buena
- Relleno:
- 2500 gr de tocino de cerdo en cubitos (50 trozitos)
- 1800 gr de costillas de cerdo cortados en trozos largos (75 piezas)
- 450 gr de arroz
- 1/2 taza de vinagre
- 25 rodajas de tomate
- 25 rodajas de papa
- 25 rodajas de chiltoma
- 25 redajas de cebolla
- 25 ramitas de hierba buena
- 1 cabeza de ajo
- 4 cucharadas de achiote
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Manila o Mecate fino
- Papel aluminio cortado en 30 cm.
- Palel eserado cortado en 30 cm.
Preparación
Masa:
Diluir el harina de maíz con agua hasta obtener una masa suave; en una licuadora moler el ajo, cebolla, chiltoma con el jugo de naraja y hierba buena, después se incorpora a la masa , si la masa se endurece se le puede agregar leche para suavizarla de manera que parezca pastosa.
Relleno:
Lavar bien el arroz y ponerlo en agua por 1 hora, juntar el vinagre con agua y el achiote, ajo machacado, sal, pimienta al gusto para marinar el tocino y la carne. Marinarlo por una hora y después separar tocino y el cerdo.
Colocar el papel aluninio y encima el papel encerado, poner una cucharada de cocina encopetada de masa, sobre la masa una cucharada sopera de arroz, encima del arroz dos trozos de carne , a los lados dos trozos de tocino una rodaja de papa, tomate, cebolla, chiltona, hierba buena,( chile al gusto.).
Después se toman dos puntas del papel de aluminio junto con el enserado y se doblan de manera que cuando llega al final se dobla uno de los extremos el paguete se para y se sacude de manera que los ingredientes se acomoden.
Finalmentese dobla el otro extremo se amarran en cruz socando para que no les entre agua y se ponen ha cocinar en abundante agua en un recipiente grande por 3 horas. Mover de arriba hacia abajo para cocinar parejo.
Receta de Cajeta de coco
Características
- Alimento base: Galletas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 45 min.
- Comensales: 6
Ingredientes
- Leche condensada 2 latas
- Coco rallado 2 tazas
- Mantequilla sin sal 230 gramos
- Galleta seca de vainilla (María) 15 unidades
Preparación
En una olla de fondo grueso ponga a calentar la mantequilla, la leche condensada y el coco rayado revuelva y dejelos hasta que tomen un color dorado.
Retire del fuego y agregue las galletas desboronadas. Coloque de nuevo en el fuego y siga moviendo hasta que se despegue del fondo y tenga el espesor deseado.
Se retira del fuego, y en estado tibio, se hacen bolitas que se colocan en cápsulas de papel. Si lo desea, al formar las bolitas se puede colocar coco rayado en las manos, y asi las cajetas quedarán forradas en coco.
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