RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Curaçao

Incluye receta de Calalú y Keshi yena

La gastronomía de Curaco es el resultado de la fusión de las culturas culinarias española, holandesa, africana y asíatica, lo que hace que sea una cocina muy variada y llena de sabor, donde productos como las carnes de cabra, cerdo y pollo, verduras, pescados y mariscos como camarones y langosta, son ingredientes básicos en el menú diario de Curacao.

Entre sus platos típicos hay que destacar sopa espesa de arvejas con carne de cerdo, jamón y salchicha; Calalú, sopa de pescado y quimbombó; Bami, fideos con verduras y carne vacuna, cabrito guisado; plátano frito;  pescado frito; Keshi yena, queso relleno de pollo, pasas, frijoles, y algún que otro ingrediente; Stoba, elaborado con ragú de cabra comino, alcaparras, aceitunas, pepino y limón. Otros platos algo exóticos que se pueden degustar en Curacao es iguana guisada o sopa de iguana.

En lo referente al dulce se encuentra los besos de merengue, hechos con azùcar y clara de huevo y las cocadas, bocados de coco rallado, entre otros.

En cuanto a las bebidas típicas hay que destacar el licor de curacao, se elabora con la corteza de naranjas, otra variante es el cóctel blue curacao.

 

 

 

 

Receta de Calalú

Características

  • Alimento base: Pollo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 75 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • quimbombó, 500 gramos
  • vinagre, 1 cucharada
  • repollo, 1/2 unidad
  • mantequilla, 2 cucharadas
  • pollo, 1,5 kilos
  • tomate, 900 gramos
  • pimiento verde, 2 unidades
  • cebolla, 3 unidades
  • ajo, 3 dientes
  • sal, al gusto

Preparación

Sumergir los quimbombós en agua con el vinagre durante 30 minutos.

Escurrirlos y cortarlos en rodajitas.

Lavar el repollo y picarlo finamente.

Poner los quimbombós en una olla con agua hirviendo con sal, junto con el repollo y cocer hasta que ambos ingredientes estén tiernos.

Lavar el pollo, secarlo con papel absorbente de cocina y cortarlo en presas.

Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

Picar los ajos y los pimientos.

Lavar los tomates y picarlos finamente.

Calentar la mantequilla en una sartén al fuego y dorar el pollo por todos lados.

Añadir los ingredientes restantes, salar y cocer hasta que el pollo esté tierno.

Retirar el pollo de la salsa y desmenuzarlo.

Incorporarlo de nuevo a la salsa, escurrir el repollo y los quimbombós y agregarlos al guiso.

Revolver todo bien y servir caliente.

Receta de Keshi Yena

Características

  • Alimento base: Edam cheese
  • Dificultad: Average
  • Tiempo preparación: 150 min.
  • Comensales: 10
  • Estacionalidad: All year

Ingredients

  • 2 sliced onions
  • 1 garlic clove
  • 1 chopped green pepper
  • 1 small Edam cheese (2 to 2 1/2 lbs)
  • 2 lbs. shredded cooked chicken
  • 3 tomatoes, chopped and peeled
  • 1/4 cup sliced olives
  • 1 tablespoon capers
  • 1 tablespoon parsley
  • 1/4 minced hot pepper (or hot sauce to taste)
  • 1/2 cup raisins and chopped prunes
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 2 teaspoons Worcestershire sauce
  • 2 tablespoons ketchup
  • 2 tablespoons mustard
  • Salt and pepper to taste
  • 2 tablespoons butter
  • 5 eggs

Preparation

Slice the top off the cheese and reserve. Gently scoop out the inside, leaving a 1/4 to 1/2 inch shell. The cheese should resemble a hollowed out pumpkin.

Sauté the remaining ingredients, except the eggs, in the butter; simmer for about 20 minutes.

Beat 4 eggs and stir into the mixture.

Spoon it into the cheese shell, replace the top and spread remaining beaten egg on top to seal.

Grease a shallow baking dish and fill it with about 1 inch of water; set the cheese in the dish and bake at 350° F for 1 to 1 1/2 hours.

The cheese will expand and flatten slightly but will keep its basic shape.

Serve piping hot, cut into wedges.

Leftovers are good reheated.

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