RECETAS Y COCINA


GASTRONOMÍA DE GUANACASTE

Incluye receta de Tamal asado y Guiso de Pipián

recetas de esta region La gastronomía de Guanacaste se basa principalmente en el maíz, ingrediente indispensable en los platos como  por ejemplo las tortillas de maíz y tamales.  Además hay que destacar otros productos como son los frijoles, la carne, la caña de azúcar, frutas y verduras, productos lacteos y sus derivados como el queso, además de excelentes pescados y mariscos provenientes de sus costas y con los que se elaboran suculentos platos.

Entre los platos típicos de esta zona se encuentran el pinol o pinolillo, elaborado con harina de maíz tostado; picadillo de chilote (maíz tierno); tamal asado; los bizcochos de maíz; los perrerreques (maíz con azúcar);  casado, que es un plato de arroz con frijoles, platano maduro, ensalada y carne; yoltamal (tamalitos de maíz con queso y natilla); chilasquilas (tortilla rellenas de carne frita); empanadas de maíz y queso, además de ceviche (cóctel de pescado crudo marinado al limón) y magníficas langosta y mariscos. Otros platos muy apreciados en la región son la sopa de quelites de ayote, el guiso de pipián,  y los alfeñiques.

En lo referente a la bebida hay que destacar el vino  de coyol, bebida extraída de el coyol, que es una de las especies de palma que abundan en Costa Rica; el chicheme (preparado con maíz, jenjibre y dulce negro), la chicha de piñuela, refrescos naturales, en los que destacan el chan y el piñonate (papaya cristalizada).

Receta de Tamal Asado

Características

  • Alimento base: Harina
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad:
  • País: Costa Rica

Ingredientes

  • 1 lata de maíz escurrido (241 gramos)
  • 1/2 taza de coco rayado
  • 3/4 de taza de queso blanco rayado
  • 3/4 de taza de huevos
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 y 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de leche agria
  • 1 taza del jugo de la lata de maíz dulce y leche
  • 115 gramos de margarina (mantequilla) derretida
  • 5 higos picados

Preparación

Se coloca en la licuadora la mezcla del jugo de maíz dulce con leche, la vainilla, la leche agria, el polvo de hornear, la harina de maíz, y el azúcar.

Se licúa muy bien durante tres minutos en velocidad máxima. Uno a uno se agregan los huevos sin dejar de licuar.

Luego, se añade la margarina, se sigue licuando y luego se baja la velocidad.

Después, se vierte la mezcla en un tazón y se suma el coco, el queso blanco, el maíz dulce y los higos.

Seguidamente, se vierte en un recipiente de vidrio refractario (pyrex) ligeramente engrasado.

Hornear durante 45 minutos o hasta que dore.

Receta de Guiso de Pipián

Características

  • Alimento base: Pipian
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 6

Ingredientes

  • 450 g de pipianes
  • ajo
  • pimienta
  • 150g de tomate finamente picado
  • 50g de pimenton dulce
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 taza de pan molido
  • 3 tazas de leche
  • 200 g crema dulce
  • 100 g mantequilla
  • 1 cucharada de achiote para dar color

Preparación

Lavar y cortar el pipian en cuadritos finos y ponerlo en una olla con un poco de sal y tres cucharadas de agua. Taparlo y cocinarlo a fuego lento hasta que quede suave.

Mientras tanto poner el pan con la leche, una vez que esta bien remojado incorlorarle la crema y en otra paila poner la mantequilla, sofreír el

ajo, tomate, pimentón y cebolla, después agregar el ayote, el pan remojado y la crema remover suavemente.

Si lo encuentra muy espeso se puede agregar más leche de manera que quede espeso pero no duro. Poner achiote y dejar reposar a fuego bajo unos minutos para que se unifiquen los ingredientes.

Una vez que el pan esté cocinado el plato está listo.

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