RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Sinaloa - México

Sinaloa es el mayor productor nacional de camarón

La gastronomía sinaloense es de las más ricas en la inclusión de pescados y mariscos. Catalogada como la Capital del Camarón, es común la inclusión de este y otros productos del mar como mantarraya, calamar, pulpo, langostas y jaibas en sus platillos y suelen encontrarse en suculentas ocurrencias como albóndigas, chicharrón, tortitas y machaca.

La localización geográfica del Estado y el desarrollo de la producción agrícola, ganadera y pesquera hacen posible la elaboración de platillos que además de agradables al paladar constituyen una dieta rica en proteínas.

cocina de sinaloa

recetas de esta regionSinaloa posee uno de los litorales más ricos en cuanto a variedad de especies marinas, especialmente en Teacapán, Mazatlán, Altata, El Castillo, Topolobampo, La Reforma, y otros, donde se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlin entre otros; sin contar la gran variedad de pesca en agua dulce. Por lo tanto, en toda la entidad, los restaurantes ofrecen una variedad de platillos a base de pescados y mariscos, que constituyen una verdadera delicia, entre los que destacan los camarones rellenos, marlin ahumado, ostiones rellenos, albóndigas de pescado, pescado zarandeado, chiles rellenos de jaiba, camarones estilo Sinaloa, camarones en escabeche, machaca de lisa; también ofrecen suculentos antojitos, sopas y carnes destacando el asado de res, la barbacoa, la machaca, el chilorio, los tamales de puerco y de elote.

cocina de sinaloa

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De la cocina local también es representativo: el chilorio, el borrego tatemado, los quelites con puerco, los mixcocos de frijol y el puerco enchilado; el rico menudo blanco, el colache de calabacitas, las acelgas con garbanzo, el caldo de zuzule, el caldo michi, el pozole, el pozolillo etc.

Cuando la tortuga caguama no estaba en veda permanente, era común verla preparada en escabeche. Desde entonces se ha vuelto popular la caguamanta, una mezcla de mantarraya y camarón que se guisa al estilo de la tortuga para mantener la tradición. O cómo olvidar los tacos de marlín ahumado y la lobina, pez criado en las presas con la que se preparan delicados platillos.

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Desde luego existen muchas más variedades que no han sido mencionadas, pero los citados son los más populares y representativos de la cocina sinaloense. Como en otras en entidades, también en Sinaloa se da el caso de señalar el platillo típico del lugar, y es así, como mencionaremos aquellos que han sabido distinguir el arte culinario sinaloense como en las pintorescas ciudades de Mocorito y Guamúchil, que además de sus excelentes platillos regionales ofrecen comidas elaboradas a base de aves como son:

Paloma y codorniz, así también el exquisito chorizo, mientras que en Escuinapa se ofrecen los típicos tamales barbones rellenos de camarón. Cosalá se distingue por su famosa machaca; Guasave por su suculento pescado zarandeado, Culiacán por su pollo a la plaza.

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Para postres se elabora el rico jamoncillo o dulce de leche; las conservas y piloncillos derivados de las moliendas de caña de azúcar; así como los famosos "tacuarines" o galletas de maíz y harina, en forma de rosca y otras figurillas.

De las bebidas, en la región se pueden disfrutar extraordinarias aguas frescas de cebada y de semilla de melón o de ciruela.

La gastronomía de Sinaloa puede dividirse por zonas en sierra (noreste), valles (centro) y costa (que incluye toda la ribera y el sur).

La sierra es la más mestiza pues basa sus platos en carne de res, cerdo y venado, además de productos lácteos como queso asadero, jocoque y natas. Machaca, carne seca, chilorio, chorizo y caldillo de carne deshebrada con verduras y huevo son algunos platillos que se preparan.

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Los valles concentran la agricultura de riego. Jitomate, garbanzo, pepino, berenjena, ajonjolí, cacahuate y hortalizas son su fuerte, tanto, que el 70 por ciento de la producción de maíz y jitomate en México proviene de este estado.

La costa, casi 600 kilómetros, y el sur gozan de los productos del mar: ostiones, almejas, callo de hacha, caracol, jaiba y pescados como pargo, curvina, marlin, robalo...

Sinaloa es el mayor productor nacional de camarón y presume diversas variedades –azul, café y blanco, de granja, de mar y de estero– ingrediente base para preparar el aguachile y para el tixtihuil de Escuinapa, caldo espesado con masa de maíz.

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En la parte sur se encuentran Mazatlán, Concordia, Rosario, Escuinapa, Elota, Cosalá y San Ignacio cuyos platillos más tradicionales son los tamales barbones (camarón), el picadillo, los tacos dorados de camarón, las barcinas (vasijas de camarón seco), el ceviche y los chiros (pescados chicos secos), además de la cazuela, el colache, la birria y el pozole.

En cuanto a postres: los raspados de frutas, los jamoncillos, el arroz con leche, la capitotada, la jalea de pitahaya y las cocadas; y entre las bebidas están el atole blanco y el pinole, las aguas de horchata, cebada y tamarindo, así como el tonicol (refresco embotellado regional).

La comida que se vende en las calles de Sinaloa es la más tradicional escena culinaria del estado. En los Mochis es común encontrar tacos dorados de carne servidos en jugo de carne. En Culiacán preparan tacos de leche y queso servidos con salsa de chiles secos licuados en leche.

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En Sinaloa también se preparan los tradicionales tamales pero hechos a base de mariscos, como los llamados “barbones” hechos con camarón fresco en hoja de mazorca, oriundos de Teacapán; también los hay hechos de camarón seco. Existe también una exótica variedad hecha con puerco, camote, papaya, calabacitas y ejote. Otros, llamados nixcocos, son tamales sin sabor y de color rojo que se hierven con Palo de Brasil; atrévete a probar los nacatamales, hechos de rata de monte.

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Relación de platillos típicos sonaloenses

Entradas

1. Aguachile
cocina de sinaloa2. Caguamanta (res)
3. Callos de hacha estilo sinaloense
4. Callos de lobina
5. Campechanas
6. Ceviche de camarón
7. Ceviche de camarón con mango
8. Ceviche de camarón y sierra
9. Chicharón de lobina
10. Garbanzos enchilados
11. Jocoque
12. Ostiones en escabeche
13. Panela oreada botanera
14. Paté de camarón
15. Paté de Marlín
16. Queso de Mocorito (queso maduro)
17. Queso fresco
18. Queso de cabra
19. Requesón
20. Sopa Marisquera
21. Sopitas de chorizo
22. Sopa de ostión de la región
23. Tixtihuil

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Sopas

1. Albóndigas de camarón
cocina de sinaloa2. Caldillo sinaloense
3. Caldo de camarón
4. Caldo de flor de calabaza
5. Caldo de pargo
6. Cauques langostino en caldo
7. Chilaquiles estilo Sinaloa
8. Chiquelite Amargo
9. Cocido Sinaloense
10. Colache de calabaza
11. Crema de tomate
12. Gallina Pinta
13. Guacabaqui ó Huacabaqui
14. Guautes en chile verde
15. Menudo de res blanco
16. Nopales con chile colorado
17. Pozole estilo Sinaloa
18. Sopa de camarón seco
19. Sopa de elote con chiquelite
20. Tortillas de Harina
21. Flautas sinaloenses
22. Empanadas de marlín
23. Enchiladas de suelo
24. Frijol arriero

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Plato fuerte

1. Asado a la plaza
2. Barbacoa
3. Bayusa en pipián
4. Birria de chivo

5. Cabeza de res
6. Camarones en escabeche
7. Camarones en salsa de mole
8. Camarones rellenos, al ajo, a la Diabla
9. Carne de cocodrilo estilo sinaloense
10. Cauque langostino de agua dulce
11. Cazuela estilo Sinaloa
12. Chicharrón de botete
13. Chicharrón de lonja de cerdo
14. Chiles rellenos de jaiba
15. Chiles rellenos en caldillo
16. Chilorio
17. Chorizo sinaloense
18. Coco con camarones
19. Codornices
20. Colache
21. Frijoles Yorimuni
22. Frijoles puercos
23. Gorditas de pollo sinaloenses
24. Gorditas picadas de res
cocina de sinaloa25. Gorditas rellenas
26. Lengua entomatada
27. Machaca
28. Marlín y atún ahumado en estofado y en escabeche
29. Mochomos
30. Molcajete mixto
31. Pajaritos fritos
32. Palomas
33. Parrillada de Mariscos
34. Pato en salsa de lichis
35. Pelliscadas con asientos
36. Pescado Zarandeado
37. Pescado Zarandeado estilo Sinaloa
38. Pipian rojo en costilla de cerdo
39. Pollo a la plaza
40. Pollo adobado
41. Pollo Estilo Sinaloa
42. Quelite en chile colorado
43. Tacos de machaca de camarón
44. Tacos dorados de camarón
45. Tacos dorados de camarón seco
46. Tacos Gobernador
47. Tamales barbones de camarón
48. Tamales de machaca de camarón
49. Tamales de puerco
50. Tilapia estilo sinaloense
51. Tilapia empapelada
52. Tortas de calabaza
53. Tortas de Garbanzo
54. Tostadas de res
55. Empanochadas
56. Gorditas de nata
57. Frutitas de novio
58. Fruta de maguey

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Postres

1. Alfeñique
2. Arroz con leche
3. Berenjena deshidratada
4. Biscotelas
5. Buñuelos con miel
6. Calabaza enmielada

7. Capirotada sinaloense
8. Ciruelas en miel
9. Cocadas
10. Conservas de guayaba
11. Conservas de papaya
12. Coricos
13. Coyotas sinaloenses
14. Dulce de frijol
15. Dulce de garbanzo
16. Dulce de leche
17. Dulce de mango
18. Dulce de pitahaya
19. Dulce de tomate
20. Empanadas de calabaza y piloncillo
21. Gorditas dulces
22. Gorditas de requesón
23. Jamoncillo de leche
24. Largas cocina de sinaloa
25. Leche atole
26. Leche atol
27. Mango deshidratado
28. Melcocha
29. Mestizas (pericos)
30. Migas
31. Nieve de pitahaya
32. Norote
33. Orejones de durazno
34. Paletas
35. Pan de elote
36. Pan de Mujer
37. Pan de trigo
38. Pastel de garbanzo
39. Pay de queso
40. Pepitorias
41. Pepitorias con ajonjolí
42. Piloncillo
43. Pinturitas
44. Ponteduros
45. Raspados
46. Semitas
47. Suaves
48. Tacuarines
49. Tamales colorados
50. Tamales de elote
51. Tamales de piña
52. Tamales tontos
53. Pinole

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Bebidas

cocina de sinaloa1. Agua de cebada
2. Agua de Ciruela
3. Agua de coco
4. Agua de horchata
5. Agua de Lichi
6. Agua de Jamaica
7. Agua de limón
8. Agua de nanchi
9. Agua de naranjitas
10. Agua de tamarindo
11. Atole blanco
12. Atole de cacahuate
13. Atole de Ciruela
14. Atole de pinole
15. Coco horchata
16. Jipócuri
17. Lechuguillas
18. Tejuino
19. Té de malva en leche
20. Tepache

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