RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Michoacán

Incluye receta de Chongos Zamoranos y Caipirotada Tradicional

recetas de esta regionMichoacán tiene una gastronomía muy variada, es una cocina rica en sabor y aroma, donde la tradición destaca en la elaboración de sus platillos. 

Entre los platos típicos de cada región desacan las Corundas michoacanas, los uchepos (pequeños tamales elaborados con elote tierno), la sopa purépecha, la crema fría de aguacate, la sopa tarasca, la sopa prehispánico o los tamales de harina acompañados de atole negro o de grano, el pollo placero, las enchiladas morelianas, el chupiro, el pescado blanco y el caldo de charal estilo Pátzcuaro.

El momento más dulce está representado por nieve de pasta, un delicioso helado de pasta de leche, los Chongos Zamoranos, las morelias y la capirotada, entre otras delicias de las muchas que ofrecen Michoacán.

En lo referente a la bebida destacar la charanda, un aguardiente tradicional de caña, y para combatir el calor, la fresca agua de obispo o la guacamaya.

 

 

 

Receta de Chongos Zamoranos

Características

  • Alimento base: Leche
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 3 1/2 litros de leche
  • 3/4 de kilo de azúcar o al gusto
  • 5 gotitas de cuajo (se compra en las farmacias)
  • Rajitas de canela al gusto

Preparación

La leche se mezcla con el azúcar hasta que se disuelva y se pone sobre la lumbre a entibiar.

Se retira del fuego, se añade el cuajo, se tapa con una servilleta y se deja cuajar (tarda aproximadamente 45 minutos).

Una vez cuajada se corta en rombos con un cuchillo y se clava en el centro de cada rombo una rajita de canela.

Se pone nuevamente sobre la lumbre y se deja hervir a fuego muy lento hasta que los chongos estén duros y amarillos.

Receta de Caipirotada Tradicional

Características

  • Alimento base: Jitomates
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 20 min.
  • Comensales: 12
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 1 cono de piloncillo
  • 1/2 cucharada de jitomate picado
  • 8 cucharadas de cebolla picada
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 3 clavos chicos
  • 3 clavos grandes
  • 3 pimientas chicas
  • 3 pimientas grandes
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 1 hoja de laurel
  • 10 panes franceses
  • Aceite para freír
  • 1/4 kilo de queso asadero
  • Pasas y nueces

Preparación

Cocer el piloncillo con el jitomate, la cebolla, las especias, la cáscara de naranja y el laurel en agua hasta que se haga la miel.

Posteriormente, dorar el pan en aceite y ponerlo en una cazuela, colocando una capa de pan y encima el queso desmoronado, las pasas y nueces.

Bañar con la miel previamente colada y poner más capas sucesivamente, hasta que se llene la cazuela.

Ponerla a hervir a fuego bajo.

Esperar a que se enfríe y servir este platillo con un vaso de leche.

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