RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Chilapa Alvarez

Incluye receta de Pozole Blanco y Albondigón Mexicano

recetas de esta regionRica y variada; no es exageración el decir que la cocina guerrerense se nutre en Chilapa, la cual ha logrado mantener el exquisito sabor de origen reconocido en todo el Estado.
Podemos clasificarla en tres tipos:

De origen indígena

Chilatequile; pozoles (pozole blanco, verde, de fríjol, elopozole); moles (mole rojo, ayomole, tlatonile, huaxmole, clemole).

De origen europeo

Fiambre, gallina rellena; galantina, lomo relleno, lomo mechado, albondigón.

Mención especial merece el tradicional y reconocido "Pan de Chilapa" elaborado en hornos de lodo y barro calentados con leña, algunas de estas delicias son: Panocheras, viudas, sobados, ojaldres, reventadas, besos, empanadas de manjar y de camote, amén de la también riquísima variedad del "Pan de muertos", elaborado únicamente durante el mes de noviembre.

El aperitivo por excelencia de los Chilapenses es el mezcal, para el cual existe un adagio popular que reza "para todo mal mezcal, y para todo bien, también".

Es tan basta la Gastronomía Chilapeña, que resultaría inútil siquiera enumerarla en este espacio; afortunadamente existen libros de recetas de la cocina tradicional de Chilapa, como el escrito por la señora Magdalena Casarrubias Guzmán que difunde los modos y las formas de cocinar al estilo Chilapeño.

Comidas mestizas

Barbacoas (de res, de chivo, de borrego adobadas y cocidas en pozo); estofado, chiles rellenos y chalupas, principalmente.

Las bebidas típicas son los atoles (blanco, de ciruela y de piña) y el chocolate.

La también rica variedad de postres se compone de: bienmesabes, huevos reales, gaznates, buñuelos, pepitorias, alegrías y los dulces de calabaza (en tacha y con panela); pachayota y de camote. 

Receta de Pozole Blanco

Características

  • Alimento base: Maíz
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad:
  • País: México

Ingredientes

  • 1 Kilo de maíz preparado para pozole
  • 1 cabeza de ajos
  • - un ramillete de hierbas de olor (opcional)
  • 3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas
  • Guarnición:
  • 3 limones rebanados
  • 3 cucharadas de cebolla picada fino
  • 2 cucharadas de orégano triturado
  • 2 cucharadas de chile piquín en polvo
  • Sal gruesa

Preparación

El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.

La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.

Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.

Receta de Albondigón Mexicano

Características

  • Alimento base: Res
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 50 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: México

Ingredientes

  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de pan molido
  • 3/4 de kilo de carne
  • 1/4 de kilo de carne de puerco molida
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos duros
  • Pimienta al gusto
  • 1/4 de taza de vinagre
  • Sal al gusto
  • 2 huevos duros picados
  • 200 gramos de tocino picado en cubos pequeños
  • 200 gramos de jamón picado en cubos pequeños
  • 3 salchichas picadas en cubos pequeños
  • Hierbas de olor
  • SALSA:
  • 1 jitomate
  • 1 chile ancho
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 pizca de pimienta
  • Tomillo y orégano al gusto

Preparación

Mezclar la leche con el pan molido.

Agregar la carne de res, de puerco, el ajo, los huevos, la pimienta, el vinagre y la sal.

Mezclar muy bien y extender sobre una manta de algodón en forma de rectángulo y reservar.

Combinar los huevos duros, el tocino, jamón y salchichas.

Extender y colocar sobre la carne. Enrollarla cuidando que quede compacta.

Amarrar los extremos con hilaza.

Colocar en una olla con agua, sal, vinagre y hierbas de olor.

Cocinar durante 40 minutos.

Salsa:

Cocer el jitomate ligeramente, pelarlo y licuarlo con el chile ancho, la cebolla, el ajo, el azúcar, la sal, el vinagre y la pimienta.

Colar. Cocinar durante 5 minutos y sazonar con el tomillo y el orégano.

Dejar enfriar el albondigón y acompañar con la salsa.

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