RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Malinalco

Incluye receta de Caldo de Iguana y Armadillo guisado

recetas de esta regionEn la gastronomía malinalquense, destaca debido a la gran producción de truchas, la "trucha estilo Malinalco"rellena de jitomate, epazote, cebolla, ajo, mantequilla y chile, la que se prepara ahumada o envuelta en papel aluminio. En ciertos parajes se degusta la iguana en caldillo, la rana y el ajolote en tamal, armadillo, conejo, jabalí y tlacuache. Célebre también es la barbacoa.

Existen muchos tipos de panes: aparejos, bisquets, bolillo, bombones, borrachos, cacomiztles, camarones, conchas, conejos, corbatas, cortadillos, cuernos, donas, empanadas, estribos, galletas, hojaldras, hojarascas, huesos, laureles, mestizas, moños, muñecos, pelucas, pintas, plomos, polvoreadas, polvorones, regañadas, retorcidos, roscas, semitas, tacos, teleras y veladoras.

Famosas son las nieves y las aguas frescas hechas de coco, guanábana, mamey, nanche, piña, tamarindo, tequila, zapote y del moderno nescafé. En cuanto a bebidas se consume el excelente mezcal que se produce en la zona sur, el pulque en la norte, además los vinos dulces elaborados de frutas procedentes de Tenancingo, y por supuesto, el tequila.

Receta de Caldo de Iguana

Ingredientes:

Una iguana grande
Un manojo de yerbabuena
Una cebolla grande
Un chile color ( ancho )
Tres dientes de ajo
Sal y pimienta.

Preparación:

Se abre la iguana con un cuchillo bien afilado, se le sacan las tripas y todo lo demas

Se lava perfectamente por dentro y por fuera, se le quita la piel y se corta en pedazos.

Se coloca en una olla con mucha agua y se lleva al fuego, ya que empiece a hervir se le agregan todos los ingredientes previamente picados. 

El caldo quedara listo hasta que la carne este suave, aproximadamente en una hora.

Receta de Armadillo Guisado

Características

  • Alimento base: Armadillo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 240 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 1 armadillo
  • 20 limones
  • 100 gramos de achiote
  • 6 dientes de ajo pelados y molidos
  • 4 chiles guajillos cortados en rueditas
  • 1 cebolla molida
  • Sal al gusto
  • Para acompañarlo:
  • Totopos oaxaqueños
  • Cilantro al gusto

Preparación

Al armadillo se le quita la caparazón, se abre por la panza, se vacía perfectamente de sus vísceras y se lava en varias aguas aciduladas con jugo de limón.

Se coloca en una cazuela con agua a cubrir, se le añade el achiote, los ajos, los chiles guajillos, la cebolla molida y sal al gusto.

Se mete al horno precalentado a 200°C de tres a cuatro horas o hasta que esté suavecito.

buscar hoteles buscar restaurantes buscar salones y haciendas

También te puede interesar:



Social







Secciones


Blog | Anúnciese en Arecetas | Mapa Web | Contactar | Información legal | Política de Cookies

Arecetas 2002 - 2014 El contenido de esta web está bajo licencia Creative Commons. Síguenos en: facebook twitter blogger