RECETAS Y COCINA


GASTRONOMÍA DE QUEBEC

Incluye receta de Medallones de Alce a la Parrilla y Paté Chinois

recetas de esta regionMezcla de culturas y sus productos es lo que caracteriza a la gastronomía de Quebec. Destacar carnes como la de caza y cerdo, pescados y mariscos, sirope de arce, frutas y típicos productos de la zona como la gran variedad de quesos, cerveza, sidra.

Es una cocina influenciada sobre todo por la cocina francesa, en donde hay que destacar platos típicos como la tourtière (empanada de carne), la cipaille (plato a base de carne de caza), habas con tocino, el asado de cerdo, los cretons (carne picada en forma de paté)

En lo referente al postre destacar la tarta de azúcar y las tortas de trigo sarraceno, además del sirope de arce, como acompañamiento a muchos de los postres.

En cuanto a la bebida típica de Quebec destacar la cerveza y la sidra.

 

 

 

 

 

Receta de Medallones de Alce a la Parrilla

Características

  • Alimento base: Venado
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 240 min.
  • Comensales: 8
  • Estacionalidad:
  • País: Canadá

Ingredientes

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 1 cucharada de laurel molido
  • Jugo de 1 limón
  • 1/2 cucharada de pimienta negra
  • Sal de mar al gusto
  • 16 medallones de alce o venado Chutney
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 1/2 taza de whisky
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/4 de cucharada de clavo de especia
  • 1/2 taza de semillas de mostaza molidas
  • 1/8 de cucharada de canela
  • 700 gramos de jitomate
  • 1 cebolla rebanada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de cerezas
  • 1/2 limón sin cáscara y rebanado
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de jengibre

Preparación

Combinar el aceite, el ajo, la albahaca, el laurel, el jugo de limón, la pimienta y la sal en un recipiente, mezclar.

Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio. Agregar los medallones. Cubrir con envoltura de plástico y marinar durante 4 horas.

Escurrir los duraznos, reservando una taza de jugo de almíbar para utilizar después.

En un sartén hondo combinar el jugo de durazno y el whisky, con los dos tipos de azúcar, el clavo, las semillas de mostaza, la canela, el jitomate, la cebolla, el ajo, las cerezas, las rebanadas de limón, la sal y el jengibre.

Revolver constantemente. Cocinar a fuego alto hasta que hierva de 20 a 30 minutos, hasta quedar una mezcla espesa. Agregar los duraznos y regresar al fuego. Continuar cocinando durante 5 minutos.

Remover los medallones de la marinada y acomodarlos en un sartén caliente y cocer al gusto. Cubrir con Chutney y servir.

Receta de Pate Chinois

Características

  • Alimento base: Papas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad:
  • País: Canadá

Ingredientes

  • Carne de Res Molida
  • Papas Blancas
  • Una Conserva de granos de maíz
  • Pimiento rojo
  • Cebolla
  • Margarina
  • Sal y pimientas al gusto,

Preparación

Pelar las papas blancas; en una cacerola poner el agua a hervir y cocinar las papas hasta que estén blandas.

Luego en un sartén derretir la margarina.

Picar el pimiento rojo y la cebolla en cubitos chiquitos junto con la carne molida, sofreír en la sartén con la margarina derretida y salpimentar al gusto.

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