RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Marruecos

Receta de Pastela de Pichón y Harira

recetas de esta regionLa gastronomía de Marruecos es rica, variada, llena de sabor y aroma, donde predominan contrastes de sabores dulce y salado, picante y amargo. Hay que destacar productos como gran variedad de especias, legumbres, verduras y carne, con los que se elaboran suculentos platos.

Entre los platos típicos se encuentran la pastela (holaldre con carne de pichón); Harira, especie de sopa elaborada con legumbres, carne, diferentes hortalizas y especias como la pimienta, la canela o el cilantro, se consume en los días de Ramadán; El cuscús, elaborado con sémola, huevo, pollo, cordero y verduras varias.

El Tajine, ya sea de carne o  pescado. Se le añaden verduras, además de higos, dátiles, ciruelas membrillos, pasas, uvas y aceitunas., entre otros. Gran variedad de ensaladas, lechugas, tomates, berenjenas, calabacín, etc..

En cuanto al dulce hay que destacar que se elaboran principalmente con miel, almendras, pistachos, nueces, cocos o sésamo, que se aromatizan con agua de azahar. Además se pueden degustar los cuernos de gacela, pasteles con forma de media luna rellenos con pasta de almendra.

En cuanto a la bebida típica se encuentra el té de menta, elaborado con hierbabuena y té verde, con mucha azúcar. Además destacar la cerveza y el vino.

Receta de Pastela de Pichón

Características

  • Alimento base: Pichón
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Marruecos

Ingredientes

  • 4 pichones de 450 gr.
  • 500 gr. de hojas (previamente amasadas y preparadas)
  • 150 gr. de mantequilla
  • 500 gr. de cebollas
  • Jengibre en polvo
  • Hebras de azafrán
  • Cilantro
  • Perejil
  • Canela en polvo y 1 ramita
  • 200 gr. de azúcar fina
  • 10 huevos
  • 250 gr. de almendras peladas
  • Agua de azahar
  • Sal y pimienta
  • Para decorar: azúcar glaseado, canela en polvo, almendras, y hojas de menta o flor de azahar.

Preparación

Pele y corte finamente las cebollas y sofríalas ligeramente en una cazuela a fuego suave con 50 g de mantequilla.

Incorpore los pichones troceados, el jengibre, la canela en polvo, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta. Vierta 50 cl de agua y cueza entre 30 y 40 minutos.

Añada cilantro y perejil picados, canela en rama, agua de azahar, 150 g de azúcar y déjelo cocer durante 10 minutos más. Retire la carne y deshuésela.

Reduzca la salsa unos 15 minutos e incorpore ocho huevos batidos.

Tueste las almendras y píquelas.

Funda el resto de la mantequilla y unte con ella la bandeja del horno. Deposite sobre ella un molde circular sin fondo.

Cúbralo con una hoja de masa y disponga otras 4 alrededor, también untadas con mantequilla, de forma que se encabalguen. Extienda la carne en el centro.

Añada el huevo cocido con la salsa, después la almendra picada y espolvoree con el azúcar

Separe claras y yemas de los huevos restantes. Coloque sobre el relleno dos hojas de masa. Doble sobre ella las partes que sobresalen y úntelas con yema de huevo.

Coloque un última hoja de masa sobre la preparación. Píntela con huevo batido.

Cueza la pastilla en el horno entre dos bandejas a 180ºC unos 10 minutos. Vierta mantequilla fundida por encima. Decórela con azúcar glaseado, canela, almendras y hojas de menta o flores de azahar.

Receta de Harira

Características

  • Alimento base: Garbanzo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 90 min.
  • Comensales: 4
  • País: Marruecos

Ingredientes

  • 100 gr de carne troceada
  • 100 gr de garbanzos previamente remojados
  • 3 huesos de ternera
  • 1 cebolla pelada y troceada
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 2 pellizcos de azafrán
  • Sal
  • 500 gr de tomates
  • 8 cucharadas soperas de perejil picado
  • 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • Sal

Preparación

En una olla con litro y medio de agua, poner a hervir la carne troceada, los garbanzos, los huesos, la cebolla rebanada y la pimienta, sal y azafrán. Cocinar durante media hora.

Cortar los tomates y cocinarlos unos minutos, luego agregarlos al resto de la cocción.

Diluir la harina y una vez que los garbanzos esten blandos, verter en la olla.

También agregar el cilantro, una pizca de sal y perejil.

Remover bien y dejar cocinar durante 10 minutos más.

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