Gastronomía de Marruecos
Receta de Pastela de Pichón y Harira
La gastronomía de Marruecos es rica, variada, llena de sabor y aroma, donde predominan contrastes de sabores dulce y salado, picante y amargo. Hay que destacar productos como gran variedad de especias, legumbres, verduras y carne, con los que se elaboran suculentos platos.
Entre los platos típicos se encuentran la pastela (holaldre con carne de pichón); Harira, especie de sopa elaborada con legumbres, carne, diferentes hortalizas y especias como la pimienta, la canela o el cilantro, se consume en los días de Ramadán; El cuscús, elaborado con sémola, huevo, pollo, cordero y verduras varias.
El Tajine, ya sea de carne o pescado. Se le añaden verduras, además de higos, dátiles, ciruelas membrillos, pasas, uvas y aceitunas., entre otros. Gran variedad de ensaladas, lechugas, tomates, berenjenas, calabacín, etc..
En cuanto al dulce hay que destacar que se elaboran principalmente con miel, almendras, pistachos, nueces, cocos o sésamo, que se aromatizan con agua de azahar. Además se pueden degustar los cuernos de gacela, pasteles con forma de media luna rellenos con pasta de almendra.
En cuanto a la bebida típica se encuentra el té de menta, elaborado con hierbabuena y té verde, con mucha azúcar. Además destacar la cerveza y el vino.
Receta de Pastela de Pichón
Características
- Alimento base: Pichón
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 60 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Marruecos
Ingredientes
- 4 pichones de 450 gr.
- 500 gr. de hojas (previamente amasadas y preparadas)
- 150 gr. de mantequilla
- 500 gr. de cebollas
- Jengibre en polvo
- Hebras de azafrán
- Cilantro
- Perejil
- Canela en polvo y 1 ramita
- 200 gr. de azúcar fina
- 10 huevos
- 250 gr. de almendras peladas
- Agua de azahar
- Sal y pimienta
- Para decorar: azúcar glaseado, canela en polvo, almendras, y hojas de menta o flor de azahar.
Preparación
Pele y corte finamente las cebollas y sofríalas ligeramente en una cazuela a fuego suave con 50 g de mantequilla.
Incorpore los pichones troceados, el jengibre, la canela en polvo, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta. Vierta 50 cl de agua y cueza entre 30 y 40 minutos.
Añada cilantro y perejil picados, canela en rama, agua de azahar, 150 g de azúcar y déjelo cocer durante 10 minutos más. Retire la carne y deshuésela.
Reduzca la salsa unos 15 minutos e incorpore ocho huevos batidos.
Tueste las almendras y píquelas.
Funda el resto de la mantequilla y unte con ella la bandeja del horno. Deposite sobre ella un molde circular sin fondo.
Cúbralo con una hoja de masa y disponga otras 4 alrededor, también untadas con mantequilla, de forma que se encabalguen. Extienda la carne en el centro.
Añada el huevo cocido con la salsa, después la almendra picada y espolvoree con el azúcar
Separe claras y yemas de los huevos restantes. Coloque sobre el relleno dos hojas de masa. Doble sobre ella las partes que sobresalen y úntelas con yema de huevo.
Coloque un última hoja de masa sobre la preparación. Píntela con huevo batido.
Cueza la pastilla en el horno entre dos bandejas a 180ºC unos 10 minutos. Vierta mantequilla fundida por encima. Decórela con azúcar glaseado, canela, almendras y hojas de menta o flores de azahar.
Receta de Harira
Características
- Alimento base: Garbanzo
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 90 min.
- Comensales: 4
- País: Marruecos
Ingredientes
- 100 gr de carne troceada
- 100 gr de garbanzos previamente remojados
- 3 huesos de ternera
- 1 cebolla pelada y troceada
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 pellizcos de azafrán
- Sal
- 500 gr de tomates
- 8 cucharadas soperas de perejil picado
- 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas soperas de harina
- Sal
Preparación
En una olla con litro y medio de agua, poner a hervir la carne troceada, los garbanzos, los huesos, la cebolla rebanada y la pimienta, sal y azafrán. Cocinar durante media hora.
Cortar los tomates y cocinarlos unos minutos, luego agregarlos al resto de la cocción.
Diluir la harina y una vez que los garbanzos esten blandos, verter en la olla.
También agregar el cilantro, una pizca de sal y perejil.
Remover bien y dejar cocinar durante 10 minutos más.
| Comparte |
|
Tweet |
