Gastronomía de Guinea
Incluye receta de Maffi Hakko y Herbed
De la gastronomía de Guinea es una fusión de la cocina africana y francesa, donde hay que destacar productos como el pescado, arroz, verduras, yuca, maíz y ñame.
Entre los platos típicos se encuentran el boullion, estofado de cordero; el arroz jollof, con carne, verdura, jengibre y guindilla, el pollo relleno de cacahuetes, ensaladas variadas, pescado con verduras, el cuscús con leche, la malanga viscosa y el plátano loko; riz sauce, un arroz preparado con salsa de mandioca.
La bebida típica es el vino.
Receta de Maffi Hakko
Características
- Alimento base: Hoja de camote
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 30 min.
- Comensales: 2
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Guinea
Ingredientes
- 120 ml de aceite de palma
- 2 manojos de camote hojas, finamente picado
- 1 cebolla mediana, picada
- Sal, al gusto
- Pimentón, al gusto
- 3 cucharaditas de pescado seco, en copos o machacados
- 1 cubo de Maggi
Preparación
Calentar el aceite de palma en una sartén, añadir la cebolla y rehogar hasta que esté blanda. Añadir las hojas de camote a la olla. Añadir agua suficiente sólo para cubrir las hojas, a continuación agregue el pimiento morrón y llevar a hervir.
Agregue el pescado y revuelva, añada todos los demás ingredientes y hervir hasta que no queda agua en la superficie del plato. Asegúrese de remover con frecuencia.
Servir acompañado de arroz.
Receta de Herbed
Características
- Alimento base: Polenta
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 40 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Guinea
Ingredientes
- 200 g polenta (harina de maíz amarillo)
- 80 g pimiento rojo, picado
- 40 g de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 900 ml de agua
- 60 g de queso parmesano rallado
Preparación
Añadir la polenta en una cacerola y mezcla el pimiento, el perejil, orégano, sal, albahaca y pimienta.
Añadir poco a poco el agua, revolviendo constantemente con una batidora, a fin de garantizar que no queden grumos.
Poner la polenta a ebullición luego reducir al fuego lento y continuar la cocción durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Incorporar el queso parmesano.
Verter la mezcla en una fuente engrasada y dejar enfriar hasta que esté firme (durante la noche, preferentemente), retirar de la lata, cortados en cuñas y fría antes de servir.
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