RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Egipto

Incluye receta de Tabboule y Baklava

recetas de esta regionLa gastronomía de Egipto es muy variada, donde predomina la mezcla de sabores de ingredientes, gracias a la influencia de otras cocinas como la mediterránea, árabe y africana.

Destacar productos como el aish, hogazas de pan consumida muy a menudo y cuya masa se prepara con distintas harinas, además de las fuul, judías gordas de color marrón que se aliñan con limón.

Entre los platos típicos se encuantran los Mezze, entradas frías de origen oriental, que se sirven en vasijas pequeñas; El mashi, arroz con carne acompañada de hojas de parra, tomate, berenjenas o pimientos verdes; Tabbouleh, ensalada de perejil y sémola de trigo de sabor ácido; El koshari, capas superpuestas de arroz, lentejas con salsa de tomate y macarrones; Elhummus, garbanzos en puré con pasta de sésamo. Carnes como la de vaca, cordero y todo tipo de aves. También es común encontrar platos elaborados con todo tipo de pescados, sobre todo en Alejandría, donde se sirven las famosa Gambari, unas impresionantes gambas en salsa de ajo.

En cuanto al postre típico destacar el Om Ali, pan con nueces, coco y pasas; La baklava, masa rellena de nueces aromatizada con aguamiel o con una infusión de azahar. 

Entre las bebidas alcohólicas destacan el ersoos, licor de fuertes sabor y olor, el zahib, una especie de orujo y el yasoon, con sabor a anís, además de la cerveza. También se pueden degustar ricos zumos de frutas como el de mango, guayaba, plátano, naranja, etc.

Receta de Tabboule

Características

  • Alimento base: Sémola
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 25 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • sémola de trigo (precocido), 1/2 taza
  • tomate maduro y firme, 3 unidades
  • pepino pequeño, 1 unidad
  • cebolleta, 1 unidad
  • perejil, 1 ramillete
  • cilantro, 1 ramillete
  • hierbabuena, 6 ramitas
  • zumo de limón, 3 cucharadas
  • aceite de oliva virgen, 5 cucharadas
  • sal, al gusto
  • pimienta molida, al gusto

Preparación

Calentar 1/2 taza de agua con sal.

Poner la sémola en un cuenco y añadir el agua hirviendo; remover con un tenedor y dejar que el grano absorba todo el líquido.

Añadir el zumo de limón y la mitad del aceite.

Lavar y picar los tomates, la cebolleta, el pepino, el perejil y el cilantro; añadirlo al trigo.

Mezclar sal, pimienta y aceite y regar la ensalada.

Añadir la hierbabuena picada y servir.

Receta de Baklava

Características

  • Alimento base: Frutos secos
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España

Ingredientes

  • 10 hojas de pasta brick
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • Para hacer el relleno:
  • 500 g de frutos secos picados
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • Para hacer el almibar:
  • 250 g de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 cucharada de agua de rosas
  • 1 cucharada de agua de azahar

Preparación

Para hacer el almíbar:

Ponemos en un cazo 1 taza y media de agua con el azúcar y el zumo de limón, removemos bien para que el azúcar se disuleva con más facilidad.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que el almibar espese ligeramente, pero sin dejar que coja color.

Retiramos del fuego y añadimos la miel, el agua de rosas y el agua de azahar, removemos suavemente.

Mientras el almibar se enfría, mezclamos en un bol todos los ingredientes del relleno.

Cubrimos el bol con un plástico de cocina para que las frutas no se resequen, reservamos, derretimos la mantequilla sin sal a fuego lento.

Enmantequillamos una fuente de horno rectangular con la mantequilla derretida y cubrimos con una hoja de pasta brick, repetimos la operación hasta que lleguemos a 5 capas de pasta.

Añadimos el relleno con los frutos secos a la fuente y los extendemos bien.

Ponemos encima varias capas de pasta brick de la misma forma que hicimos anteriormente, pintando con mantequilla entre una y otra capa.

Recortamos la pasta que sobresale del molde con un cuchillo y marcamos unos rombos en la superficie con un cuchillo muy afilado.

Metemos al horno durante 45 minutos a 150 grados, subimos la temperatura a 180 grados y horneamos 5 minutos más.

Regamos con el almibar y dejamos reposar para que se empape bien, enfriamos fuera de la nevera, desmoldamos y cortamos en trocitos.

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