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RECETAS Y COCINA


RECETARIO FRANCÉS, PESCADOS Y MARISCOS

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    (7) | 4p | 70min. | Ingredientes: 1 kg. de lubina 100 gr. de judías blancas 100 gr. de tripas de bacalao saladas Verduras en trozos grandes. Bizcocho de aceitunas negra. Para el bizcocho: 2 huevos, 50 gr. de almendra molida,... | Preparación: Estofamos las judías junto con las verduras de forma habitual añadiéndole al final de igual manera un sofrito de...

    (184) | 4p | 35min. | Ingredientes: Aceite de oliva 1 cebolla grande Tomates 1 diente grande de ajo 1 guindilla pequeña de las Antillas Tomillo Laurel Nuez moscada Sal Pimienta Pescado (pejesapos, sargos etc.) 1 la... | Preparación: Marear con aceite de oliva, en una cazuela, 1 cebolla grande en rodajas, unos tomates cortados en cuatro partes, 1 ...

    (146) | 4p | 60min. | Ingredientes: 1 dorada de 1 Kg. u otro pescado Blanco 2 cucharadas de vino blanco seco Aceite de oliva El zumo de 1/2 limón Tomillo, Pimienta y Sal Para decorar: 2 cebollas medianas 2 pimientos verdes 4... | Preparación: Colocar la dorada sobre un trozo de papel de aluminio. Sazonar con tomillo, sal y pimienta y verter por encima el...

    (15) | 4p | 50min. | Ingredientes: 800 gr. de rape limpio 200 gr. de guisantes Nata líquida Mantequilla Aceite de oliva virgen Sal y pimienta 200 gr. de morcilla de cebolla 100 gr. de pimientos del Piquillo 50 gr. de bacon ahum... | Preparación: Cocemos en agua con sal y una pizca de bicarbonato los guisantes durante 10 minutos y batimos en termomix con 2 cuc...

    (150) | 4p | 30min. | Ingredientes: 1 taza de vino blanco seco 600 gramos de mejillones limpios 2 tazas de caldo de pescado 3 tazas de crema espesa 1/4 de taza de cognac 300 gramos de jitomate pelado, sin semillas y picado Sal y p... | Preparación: En una olla grande calentar el vino y poner los mejillones, taparlos y cocinarlos hasta que se abran. Sacarlos de la...

    (2) | 4p | 30min. | Ingredientes: 1 1/2 kg. de Gros-Yeux o (es español besugo) 1 tomate 1 limón 4 dientes de ajo 1 dl. de aceite de oliva virgen 4 cucharadas de pan rallado Laurel Perejil Guindilla... | Preparación: Sofreír ligeramente los ajos picados con un poquito de guindilla en la cazuela donde se va a hacer el Gros-Yeux. Frotar éste con la pulpa d...

    (55) | 4p | 30min. | Ingredientes: Langosta 100 gramos de chalotas 1 diente de ajo 1 vaso de coñac Un poco de tomate concentrado 1 manojo de finas hierbas 130 milímetros de vino blanco Jerez Cayena Estragón... | Preparación: Hay tres formas clásicas de prepararla: langosta newburg, con madeira y nata; langosta thermidor, con vino blanco y salsa mornay, y...

    (56) | 4p | 40min. | Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de cebolla cabezona picada 1 taza de consomé de pescado 1 sobre de tinta de calamar 3 tomates rojos maduros Aceite de olivas al gusto Sal y pimienta al gu... | Preparación: Pele y limpie los langostinos reservando las cáscaras. Enróllelos en las tajadas de prosciutto y consérvelos en...

    (108) | 4p | 20min. | Ingredientes: 4 filetes de lenguado sin piel 100 gramos de mantequilla 1 cebolla picada 2 vasos de vino blanco 1 vaso de caldo de pescado 1 vaso de nata líquida 2 yemas de huevo Mejillones, gambas y champiño... | Preparación: Engrasar una fuente de horno, poner la cebolla picada y encima los lenguados. Verter la mitad del vino y el caldo...

    (66) | 4p | 45min. | Ingredientes: 4 rodajas de merluza grande 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 calabacines pequeños 100 gr. de champiñones 100 gr. de aceitunas verdes y negras 400 gr. de tomates maduros 2 cucharadas de limón, zumo ... | Preparación: Picar finamente la cebolla, el pimiento y los calabacines y lavar y trocear los champiñones y las aceitunas. En...

    (60) | 4p | 30min. | Ingredientes: 1. un calabacin 2. dos tomates 3. 4 trozos de bacalao , cada uno de 150 gramos 4. 4 filetes de anchoas alargados y enlatados con aceite de oliva o el normal. 5.2 ramitas de perejil o albaca bien p... | Preparación: Precalenta el horno . Lavar el calabacin y cortarlo en rodajitas finas y des pues secar, y lavar los tomates y cort...

    (80) | 4p | 40min. | Ingredientes: 1 kilo dorada 1 ramito tomillo 4 cucharada aceite de oliva 2 cucharada vino blanco seco 1 pizca pimienta 1 pizca sal 1 pizca romero 25 gramos mantequilla 4 tomates 2 limón 2 cebollas mediana... | Preparación: Colocar la dorada sobre un trozo de papel de aluminio. Sazonar con tomillo, romero, sal y pimienta y verter por en...

    (96) | 4p | 45min. | Ingredientes: 6 doradas de ración 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 pimientos rojos 8 cucharadas de aceite de oliva 2 latas de tomate pelado (480 gr. peso escurrido) 1 cucharadita de orégano 2 cucharaditas de... | Preparación: Lavar el pescado con cuidado por dentro y por fuera y cortar las aletas. Secarlo con papel de cocina absorbente. P...

    (67) | 4p | 20min. | Ingredientes: 800 gr. de bar 300 gr. de champiñones El zumo de 1/2 limon 200 gr. de aceitunas verdes y negras 1/2 manojo atado de perejil 20 gr. de mantequilla 12 dl. de vino blanco Sal y Pimienta ... | Preparación: Pelar y lavar los champiñones en agua con limón, pasar al rodot coupe. Quitar los huesos de las aceitunas, blanquearla...

    (63) | 4p | 60min. | Ingredientes: 1.5 kg de filete de carpa 1 l de vino de Ménetou Salon Rouge 1 l de aroma de vino 1 kg de poro 800 g de calabacitas 600 g de apio 400 g de mantequilla badiana, canela y cinco especias... | Preparación: Rallar 400 g de poro, la zanahoria y el apio. Recuperar lo verde de las calabacias y rallarlas. Cocerlas individualmen...

    (41) | 4p | 25min. | Ingredientes: 1 gallito de 1500 gr. 50 gr. de mantequilla 2 cebollas medianas 175 gr. de champiñón laminado Sal, pimienta blanca 1/2 de vino Rieling 30 cl. de caldo de pescado 30 cl. de nata... | Preparación: Sacar los filetes del gallito y marcarlos en una sartén con un poco de mantequilla, apartar. Cortar la cebolla pequeñita y fonde...

    (122) | 1p | 15min. | Ingredientes: 1 pieza de langosta Sal al gusto Pimienta blanca al gusto 1 cucharada de aceite 1 pieza de papa al horno 1 cucharada de crema 3 ramas de perejil finamente picado 1 ramita de berro 1 cucharada ... | Preparación: Cortar la langosta por mitad dejando la cabeza unida. Sazonar con la sal y la pimienta. Asar con el aceite en la par...

    (82) | 8p | 30min. | Ingredientes: 8 filetes de lenguado 8 vieiras 1l de caldo corto de vino blanco 100g de gambas peladas 125g de nata 100g de mantequilla cortada en trozos 1 yema de huevo Perifollo y perejil picados ... | Preparación: Se cuecen los filetes de lenguado y las vieiras en un caldo corto con vino blanco perfumado (los filetes de lenguado necesita...

    (66) | 4p | 50min. | Ingredientes: 2 kg de pescados desescamados 3 cdas. soperas de aceite de cacahuate 2 echalotes 1 cebolla 170 g de mantequilla 1/2 l de riesling 1 l de aromatizante de pescado 20 cl de crema espesa 1... | Preparación: Lavar todos los pescados y cortarlos en trozos. Salarlos Calentar el aceite de oliva y cocer los trozos uno a uno....

    (48) | 4p | 10min. | Ingredientes: 1/2 docena de ostras 1/2 limón Champaña... | Preparación: Abrir las ostras y verterles el jugo de limón encima de éstas. Acompañar con champaña....



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