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RECETAS Y COCINA


RECETARIO FRANCÉS, PESCADOS Y MARISCOS

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    4p | 120min. | Ingredientes: 1 litro de agua 1 ramita de apio 100 gr. de arroz 1 bogavante 50 cc. de coñac 50 gr. de cebolla 2 clavos 1 hoja de laurel 125 cc. de leche 100 gr. de mantequilla 125 cc. de nata líquida 2 r... | Preparación: Se ponen en agua fría las cabezas de pescado, la cebolla picada, el puerro picado, el vino blanco, el perejil pic...

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    4p | 35min. | Ingredientes: Aceite de oliva 1 cebolla grande Tomates 1 diente grande de ajo 1 guindilla pequeña de las Antillas Tomillo Laurel Nuez moscada Sal Pimienta Pescado (pejesapos, sargos etc.) 1 la... | Preparación: Marear con aceite de oliva, en una cazuela, 1 cebolla grande en rodajas, unos tomates cortados en cuatro partes, 1 ...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 5 gramos de salmón fresco 5 gramos de atún rojo 5 gramos de hamachi (pez cola amarilla) 5 gramos de camarón 3 gramos de mazago (hueva de pez volador) PARA EL RELLENO: 1/2 hoja de alga marina ... | Preparación: En un mantelito de bambú forrado con plástico coloque el alga marina en forma horizontal; encima ponga el arroz...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 4 filetes de robalo de 200 gramos 1 taza de fumet de pescado 1 cucharadita de pimienta en grano 1 rama de laurel 1 rama de tomillo 1 rana de apio Sal y pimienta al gusto SALSA 1 tallo de api... | Preparación: Salpimentar el pescado y acomodar en una charola con el laurel, el tomillo, la pimienta, el apio y el fumet de pesca...

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    2p | 15min. | Ingredientes: 4 truchas de 250 gramos cada una 100 gramos de harina pimienta en grano 5 cucharadas de zumo limon 90 gramos de mantequilla 120 gramos de almendras crudas una pizaca de eneldo una pizca de most... | Preparación: Limpiar el pescado. Sazonar la harina con el eneldo, la pimienta y la mostaza pinte las truchas con el limon y rebo...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 taza de vino blanco seco 600 gramos de mejillones limpios 2 tazas de caldo de pescado 3 tazas de crema espesa 1/4 de taza de cognac 300 gramos de jitomate pelado, sin semillas y picado Sal y p... | Preparación: En una olla grande calentar el vino y poner los mejillones, taparlos y cocinarlos hasta que se abran. Sacarlos de la...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 4 filetes con piel de salmón de 150 gramos cada una - Un vaso de vino Chardonnay - Un vaso de vino Bordeaux - ½ litro de consomé de pescado - 100 gramos de mantequilla - Sal y pimienta al gu... | Preparación: Preparación de los filetes Sazone los filetes con sal y pimienta. Llévelos a la plancha o a fuego medio en una ...

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    6p | 15min. | Ingredientes: 6 hojas de lechuga Setas Espinacas Fideos chinos muy finos kilo 1 diente de ajo picado Salsa de soya al gusto Aceite de oliva virgen al gusto Sal y pimienta al gusto... | Preparación: Se escogen seis hojas amplias de una lechuga tipo iceberg o trocadero y se meten a hervir tres minutos en agua con sal y bicarbonato. Sacar...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 4 truchas de 250 g cada una 100 g de harina Pimienta en grano 5 cucharadas de zumo de limón 90 g de mantequilla 120 g de almendras crudas Eneldo Mostaza en polvo 1/2 vaso de vino blanco... | Preparación: Condimente los pescados con eneldo, pimienta y mostaza. Unte un poco de jugo de limón y reboce con harina. Echar a una s...

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    6p | 90min. | Ingredientes: 750 gramos de filetes de bacalao 100 gramos de cebollas 50 gramos de puerros 2 tomates 1 diente de ajo Vino blanco Agua Unas hebras de azafrán al gusto 3 cucharadas de aceite Pimienta recién... | Preparación: Desalar totalmente 750 gramos de filetes de bacalao, cambiando el agua varias veces. Después, cortarlos en trozo...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 400 g de choucroute 1 cebolla 1 cda. sopera de grasa de pato 10 cl de riesling bayas de enebrina 150 g de tocino ahumado picado en cuadritos 2 cditas. de mantequilla 4 filetes de salmón ... | Preparación: Crepas: Batir los huevos Incorporar la harina, la sal,la mantequilla y finalmente la leche sin dejar de batir. ...

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    Niños | 4p | 60min. | Ingredientes: 600 gramos de pescado blanco 3 huevos 1 tazamiga de miga de pan 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1 taza de caldo de pescado 1 tacita (de café) de vino blanco 1/2 taza de leche 1 cucharada d... | Preparación: Cortar el pescado en trocitos pequeños. Pelar y picar 1 diente de ajo. Remojar la miga de pan en leche. Mezcl...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 150 gr. de azúcar 1 cucharadita de azúcar glass 600 gr. de ciruela 110 gr. de harina 150 cc. de leche 1 cucharadita de levadura 2 huevos... | Preparación: Se ponen las ciruelas cortadas en un molde refractario y engrasado. Se cuela la harina sobre un tazón, se forma un hueco en el centro y se añaden los huevos, el azúcar...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 litro de fondo de pescado 40 gramos de hierbas de olor 8 truchas 1 taza de azúcar ¼ de taza de Coñac 1 litro de jugo de naranja 3 cucharadas de crema natural 3 cucharadas de harina tost... | Preparación: Hervir el fondo de pescado con hierbas de olor y cocinar las truchas. Dejar unos minutos en el caldo sin que se ...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 1 trufa fresca de 50 g 1 pierna de borrego( Cordero)de 1 kg, deshuesado 2 cdas de aceite de oliva ramas de romero hojas de laurel sal y pimienta ... | Preparación: Precalentar el horno a 180 ºC. Lavar las trufas con agua caliente cepillándola con delicadeza. Secarlas cuidadosamente con un trapito. Cortarlas en cuadritos. ...

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    6p | 35min. | Ingredientes: 6 amplias hojas de lechuga tierna, tipo iceberg o trocadero 1/2 kg. de setas 3/4 kg. de espinacas 1/2 kg. de fideos chinos muy finos 1 diente de ajo picado Salsa de soja Aceite de oliva vi... | Preparación: Se escogen 6 hojas amplias de una lechuga tipo iceberg o trocadero y se meten a hervir 3 minutos en agua con sal y b...

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    4p | 30min. | Ingredientes: Langosta 100 gramos de chalotas 1 diente de ajo 1 vaso de coñac Un poco de tomate concentrado 1 manojo de finas hierbas 130 milímetros de vino blanco Jerez Cayena Estragón... | Preparación: Hay tres formas clásicas de prepararla: langosta newburg, con madeira y nata; langosta thermidor, con vino blanco y salsa mornay, y...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 2 pimientos rojos 2 piezas de berenjenas 2 calabacitas 4 jitomates grandes 4 trozos de lomo(con piel de róbalo de 180 gramos cada uno) 1 cebolla picada 4 dientes de ajo grandes 3 racimos de per... | Preparación: Asar los pimientos para eliminar la piel pasándolos bajo agua fría. Rebanar en juliana las berenjenas, las calaba...

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    4p | 20min. | Ingredientes: 4 filetes de lenguado sin piel 100 gramos de mantequilla 1 cebolla picada 2 vasos de vino blanco 1 vaso de caldo de pescado 1 vaso de nata líquida 2 yemas de huevo Mejillones, gambas y champiño... | Preparación: Engrasar una fuente de horno, poner la cebolla picada y encima los lenguados. Verter la mitad del vino y el caldo...

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    Microondas | 4p | 30min. | Ingredientes: Mejillón, 1,1/4 kilo Tomate frito, 1 taza Ajo, 2 unidades Vino Sauternes, 2 cucharadas Paprika, 1 cucharadita Perejil, 1 ramillete Sal, al gusto... | Preparación: Para la realización de este plato, conviene que los mejillones a utilizar sean de tamaño lo más uniforme posibles, pues el tiempo en microondas puede varias de un...

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