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RECETAS Y COCINA


Recetas de Cocina Francesa

    4p | 250min. | Ingredientes: 1/2 liebre de 2 kg sin hueso y sin víceras (conservar la sangre) 1 cebolla 2 echalotes 1 zanahoria pimienta en grano 3 clavos perejil,laurel, tomillo y bayas de enebrina 60 cl de vino ro... | Preparación: El día anterior: Cortar la liebre en pequeños trozos. Pelar y picar la cebolla y los echalotes. Pelar, lavar...

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    6p | 75min. | Ingredientes: 5 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite 1 unidad de cebolla cabezona blanca finamente picada 2 tallos de apio con las hojas cortado en trocitos 1 unidad de pollo de 3 libras cortada en... | Preparación: En la olla en que va a adelantar la preparación, a fuego medio, caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite...

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    6p | 70min. | Ingredientes: 1 cucharada de ciboullette picado fino 2 huevos batidos 1 tacita de crema o nata para montar 1 taza de pan rrallado 1 cucharadita de ajo en polvo 6 filetes de pechugas 1 cucharadita de sal 200 ... | Preparación: Se toman los filetes de pechuga y se les realiza una incisión con un cuchillo, de tal forma que se puedan rellenar ...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 150 gramos de pulpa negra de ternera 20 gramos de setas 15 gramos de champiñones portobellas 20 gramos de champiñones blancos 10 gramos de champiñones morillas (si no encuentra frescas pueden ser ... | Preparación: Sazonar la carne con sal, pimienta y harina; sofreír en el aceite y, cuando esté dorada, añadir los champiñon...

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    8p | 55min. | Ingredientes: 675 g de pierna de cerdo deshuesada 1 cebolla grande troceada 3 o 4 dientes de ajo picados 4 cucharaditas de aceite vegetal 6 tazas de agua 2 latas de 400 g de tomate entero pelado, con su jugo ... | Preparación: Elimine la grasa de la carne de cerdo y córtela en dados de tamaño mediano. En una sartén antiadherente grande...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 4 pechugas de pollo 100 cc. de vino blanco 25 cc. de coñac 100 cc. de nata líquida 2 cucharaditas de aceite de oliva 2 cebollas 1 zanahoria 2 dientes de ajo 100 cc. de caldo de pollo 1 pizca ... | Preparación: Salpimentar las pechugas y colocarlas en una sartén con aceite. Sellarlas por ambos lados, retirarlas y reservarl...

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    10p | 60min. | Ingredientes: Ingredientes para el Pastel: 1 1/2 tazas de harina 1 1/2 tazas de azúcar 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear 3/4 cucharaditas de sal 8 huevos 4 claras 1/4 taza de aceite 1/4 taza de jugo ... | Preparación: Para hacer el pastel, mezcle en un tazón, pero sin batir, la harina, media taza de azúcar, el polvo para hornear ...

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    6p | 120min. | Ingredientes: 1 pie de ternera 4 cucharadas de manteca de cerdo 3 cebollas 2 tomates 1 1/5 k de callos blanqueados 1/2 l de vino blanco seco 1 hoja de laurel 2 ramos de tomillo Pimienta Sal... | Preparación: Cortar los callos en cuadrados de 4x4 aproximadamente. Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las pepitas. En una cazuela, c...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 litro de fondo de pescado 40 gramos de hierbas de olor 8 truchas 1 taza de azúcar ¼ de taza de Coñac 1 litro de jugo de naranja 3 cucharadas de crema natural 3 cucharadas de harina tost... | Preparación: Hervir el fondo de pescado con hierbas de olor y cocinar las truchas. Dejar unos minutos en el caldo sin que se ...

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    4p | 50min. | Ingredientes: 1 trufa fresca de 50 g 1 pierna de borrego( Cordero)de 1 kg, deshuesado 2 cdas de aceite de oliva ramas de romero hojas de laurel sal y pimienta ... | Preparación: Precalentar el horno a 180 ºC. Lavar las trufas con agua caliente cepillándola con delicadeza. Secarlas cuidadosamente con un trapito. Cortarlas en cuadritos. ...

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    4p | 15min. | Ingredientes: 8 filetes de ternera pequeños 4 tajadas de jamón 4 tajadas de queso tipo emmental o de sandwinch Harina la necesaria 2 huevos Miga de pan desmenuzada taza Aceite suficiente Sal y pimienta al gu... | Preparación: Poner los filetes sobre una tabla, cubrir con un plástico y golpear con una espátula de madera, para aplanarlos....

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    2p | 15min. | Ingredientes: 2 tomates grandes 1 pimiento verde 4 cebolletas 1 pepino 1 dientes de ajo 1 lata de atún en aceite 1 lata de anchoas en aceite 150 gramos de aceitunas negras 2 huevos cocidos 6 cucharadas sop... | Preparación: Pelar y partir el diente de ajo y frotar con las partes la ensaladera cortar los tomates y los huevos en gajos, los...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 150 gr. de azúcar 1 cucharadita de azúcar glass 600 gr. de ciruela 110 gr. de harina 150 cc. de leche 1 cucharadita de levadura 2 huevos... | Preparación: Se ponen las ciruelas cortadas en un molde refractario y engrasado. Se cuela la harina sobre un tazón, se forma un hueco en el centro y se añaden los huevos, el azúcar...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 4 filetes de robalo de 200 gramos 1 taza de fumet de pescado 1 cucharadita de pimienta en grano 1 rama de laurel 1 rama de tomillo 1 rana de apio Sal y pimienta al gusto SALSA 1 tallo de api... | Preparación: Salpimentar el pescado y acomodar en una charola con el laurel, el tomillo, la pimienta, el apio y el fumet de pesca...

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    4p | 180min. | Ingredientes: 1 1/2 kilos de huesos de ternera 4 litros de agua 8 pimientas gordas 1 hoja de laurel 1 cucharadita de tomillo o 1 ramita si es fresco 6 clavos de olor 6 ramitas de perejil 1/2 cebolla rebanad... | Preparación: Hervir todos los ingredientes; reduciendo el fuego hasta mantener una ebullición ligera. Cocinar el caldo de dos ...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 3 medallones de filete de 60 gramos de cada uno 1 cucharada de aceite 4 cucharadas de mantequilla 1/4 de taza de vino blanco seco 3 cucharadas de echalotes picados 1 cucharadita de perejil pica... | Preparación: Cocinar los medallones en una sartén con el aceite y 1 cucharada de la mantequilla al término deseado. Escurrir ...

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    4p | 90min. | Ingredientes: 50 gr. de pasta choux yema pastelera trufa fresca merengue clásico ... | Preparación: Para prepararlos, pondremos papel barba encima de la bandeja de horno que pensemos utilizar, o bien untar grasa (mantequilla) por toda la superficie de la bandeja, y espolvoreando con harina posteriormente. Este procedimiento servirá para evit...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 6 pechugas de pollo 400 gr. de champiñones 2 cebollas medianas 2 cucharadas de harina 1 botella de vino blanco seco 60 gr. de mantequilla 200 cc. de crema de leche Sal y Pimienta ... | Preparación: Rehogar la cebolla cortada pequeña en la mantequilla, a fuego suave y no dejando que se dore. Añadir la harina y dejar coce...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 150 cc aceite de oliva 1 litro nata líquida 1 pizca sal 50 gramos harina 500 gramos champiñones 2 huevos 4 lonchas de jamón serrano muy finas 4 lonchas de queso emmental 1 limón 8 filetes de ... | Preparación: Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuen...

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    6p | 25min. | Ingredientes: 500 Kg. de ciruelas 200 g de azúcar 100 cc de agua 1 botella de coñac... | Preparación: Pinchar las ciruelas varias veces con un palillo de madera. Hacer un almíbar liviano con el azúcar y el agua. Incorporar las ciruelas y cocinar a fuego bajo, durante 5 min. Retirar y dejar enfriar. Colocar las ciruelas en el almíbar...

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