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Recetas de Cocina Francesa

    6p | 50min. | Ingredientes: 1 Kg. de higado de pato fresco (foie.gras frais) 16 gr. de sal fina Nuez Moscada 4 gr. de pimienta molida 2 centilitros de Oporto 2 centilitros de Jerez 2 centilitros de Armagnac 2 centilitr... | Preparación: Sacar los vasos sanguineos del higado. Medir los alcoholes, pesar la sal, la pimienta y la nuez moscada, mezclandolo...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 4 pechugas de pollo 100 cc. de vino blanco 25 cc. de coñac 100 cc. de nata líquida 2 cucharaditas de aceite de oliva 2 cebollas 1 zanahoria 2 dientes de ajo 100 cc. de caldo de pollo 1 pizca ... | Preparación: Salpimentar las pechugas y colocarlas en una sartén con aceite. Sellarlas por ambos lados, retirarlas y reservarl...

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    6p | 75min. | Ingredientes: 5 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite 1 unidad de cebolla cabezona blanca finamente picada 2 tallos de apio con las hojas cortado en trocitos 1 unidad de pollo de 3 libras cortada en... | Preparación: En la olla en que va a adelantar la preparación, a fuego medio, caliente 2 cucharadas de la mantequilla y el aceite...

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    4p | 40min. | Ingredientes: Pollo, o perdiz o pichones 2 vasos de arroz 1 cebolla pequeña rallada 3 vasos de leche Nata de leche 2 cucharadas de aceite Sal Pimienta... | Preparación: Hervir el ave 10 minutos, cortar y adobar con cebolla y sal. Lavar el arroz, añadir una cebolla, sal y pimienta y aceite; mover. Untar el Beram ( Plato de hondo de barro...

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    12p | 50min. | Ingredientes: 4 chiles pasilla desvenados (guardar las semillas) 4 chiles anchos desvenados (guardar las semillas) 50 gramos de ajonjolí frito 50 gramos de pepita de calabaza fritas Semilla de los chiles fritos... | Preparación: PARA EL MOLE: Hervir los chiles pasilla y ancho en un poco de agua hasta que se suavicen. Moler los chiles con el ...

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    4p | 60min. | Ingredientes: 150 gr. de azúcar 1 cucharadita de azúcar glass 600 gr. de ciruela 110 gr. de harina 150 cc. de leche 1 cucharadita de levadura 2 huevos... | Preparación: Se ponen las ciruelas cortadas en un molde refractario y engrasado. Se cuela la harina sobre un tazón, se forma un hueco en el centro y se añaden los huevos, el azúcar...

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    8p | 55min. | Ingredientes: 675 g de pierna de cerdo deshuesada 1 cebolla grande troceada 3 o 4 dientes de ajo picados 4 cucharaditas de aceite vegetal 6 tazas de agua 2 latas de 400 g de tomate entero pelado, con su jugo ... | Preparación: Elimine la grasa de la carne de cerdo y córtela en dados de tamaño mediano. En una sartén antiadherente grande...

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    4p | 180min. | Ingredientes: 1 1/2 kilos de huesos de ternera 4 litros de agua 8 pimientas gordas 1 hoja de laurel 1 cucharadita de tomillo o 1 ramita si es fresco 6 clavos de olor 6 ramitas de perejil 1/2 cebolla rebanad... | Preparación: Hervir todos los ingredientes; reduciendo el fuego hasta mantener una ebullición ligera. Cocinar el caldo de dos ...

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    4p | 90min. | Ingredientes: 50 gr. de pasta choux yema pastelera trufa fresca merengue clásico ... | Preparación: Para prepararlos, pondremos papel barba encima de la bandeja de horno que pensemos utilizar, o bien untar grasa (mantequilla) por toda la superficie de la bandeja, y espolvoreando con harina posteriormente. Este procedimiento servirá para evit...

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    4p | 40min. | Ingredientes: 150 cc aceite de oliva 1 litro nata líquida 1 pizca sal 50 gramos harina 500 gramos champiñones 2 huevos 4 lonchas de jamón serrano muy finas 4 lonchas de queso emmental 1 limón 8 filetes de ... | Preparación: Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuen...

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    6p | 25min. | Ingredientes: 150 gr. de azúcar 4 huevo las claras 350 gr. de fresas en lata 10 gotas de limón 3 gr. de vainilla en polvo... | Preparación: Se baten en las claras a punto de nieve y cuando están bien duras se les añade un almíbar hecho al fuego en un cazo con una taza de agua y 150 gramo azúcar, esta debe tener punto de caramelo al cual ...

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    6p | 70min. | Ingredientes: 1 cucharada de ciboullette picado fino 2 huevos batidos 1 tacita de crema o nata para montar 1 taza de pan rrallado 1 cucharadita de ajo en polvo 6 filetes de pechugas 1 cucharadita de sal 200 ... | Preparación: Se toman los filetes de pechuga y se les realiza una incisión con un cuchillo, de tal forma que se puedan rellenar ...

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    5p | 75min. | Ingredientes: 2 vainas de vainilla 1/2 l de leche 250 g azúcar glas 100 g de harina 50 g de mantequilla 2 huevos 2 yemas de huevo Ron... | Preparación: Poner a hervir en leche solamente las vainas de la vainilla. Juntar la harina y el azúcar. Calentar la manteca y esperar que se enfríe en un recipiente. Esto se mezcla con las dos...

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    4p | 250min. | Ingredientes: 1/2 liebre de 2 kg sin hueso y sin víceras (conservar la sangre) 1 cebolla 2 echalotes 1 zanahoria pimienta en grano 3 clavos perejil,laurel, tomillo y bayas de enebrina 60 cl de vino ro... | Preparación: El día anterior: Cortar la liebre en pequeños trozos. Pelar y picar la cebolla y los echalotes. Pelar, lavar...

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    2p | 15min. | Ingredientes: 2 tomates grandes 1 pimiento verde 4 cebolletas 1 pepino 1 dientes de ajo 1 lata de atún en aceite 1 lata de anchoas en aceite 150 gramos de aceitunas negras 2 huevos cocidos 6 cucharadas sop... | Preparación: Pelar y partir el diente de ajo y frotar con las partes la ensaladera cortar los tomates y los huevos en gajos, los...

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    4p | 25min. | Ingredientes: 4 filetes de robalo de 200 gramos 1 taza de fumet de pescado 1 cucharadita de pimienta en grano 1 rama de laurel 1 rama de tomillo 1 rana de apio Sal y pimienta al gusto SALSA 1 tallo de api... | Preparación: Salpimentar el pescado y acomodar en una charola con el laurel, el tomillo, la pimienta, el apio y el fumet de pesca...

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    4p | 45min. | Ingredientes: 6 pechugas de pollo 400 gr. de champiñones 2 cebollas medianas 2 cucharadas de harina 1 botella de vino blanco seco 60 gr. de mantequilla 200 cc. de crema de leche Sal y Pimienta ... | Preparación: Rehogar la cebolla cortada pequeña en la mantequilla, a fuego suave y no dejando que se dore. Añadir la harina y dejar coce...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 3 medallones de filete de 60 gramos de cada uno 1 cucharada de aceite 4 cucharadas de mantequilla 1/4 de taza de vino blanco seco 3 cucharadas de echalotes picados 1 cucharadita de perejil pica... | Preparación: Cocinar los medallones en una sartén con el aceite y 1 cucharada de la mantequilla al término deseado. Escurrir ...

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    10p | 60min. | Ingredientes: Ingredientes para el Pastel: 1 1/2 tazas de harina 1 1/2 tazas de azúcar 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear 3/4 cucharaditas de sal 8 huevos 4 claras 1/4 taza de aceite 1/4 taza de jugo ... | Preparación: Para hacer el pastel, mezcle en un tazón, pero sin batir, la harina, media taza de azúcar, el polvo para hornear ...

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    4p | 30min. | Ingredientes: 1 litro de fondo de pescado 40 gramos de hierbas de olor 8 truchas 1 taza de azúcar ¼ de taza de Coñac 1 litro de jugo de naranja 3 cucharadas de crema natural 3 cucharadas de harina tost... | Preparación: Hervir el fondo de pescado con hierbas de olor y cocinar las truchas. Dejar unos minutos en el caldo sin que se ...

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