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RECETAS Y COCINA


Recetas de Francia

    Aceite a los cinco aromas (huile aux herbes aromatiques)

    (24) | 10p | 15min. | Ingredientes: 3 ramitas de romero 3 ramitas de tomillo 3 ramitas de orégano 3 ramitas de hierbabuena 3 ramitas de albahaca fresca 1 cucharada sopera de sal de grosor mediano 1 litro de aceite de oliva virgen ... | Preparación: Limpiar las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas. Machacarlas ligeramente en el mortero e ir ponié...

    (227) | 5p | 10min. | Ingredientes: 1 caja de queso crema queso roquefort libra 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 taza de mayonesa 1 taza de crema de leche 4 gotas de ají... | Preparación: Ponga los ingredientes en la licuadora y deje batir hasta formar una crema suave....

    (198) | 24p | 15min. | Ingredientes: 6 onzas de queso de cabra o chevre 3 onzas de tapenade Cebollina al gusto 24 galletas de sal pequeñas... | Preparación: Separe el chevre y el tapenade en distintos recipientes, cada uno con su cuchillo para untar. Unte cada galleta en diagonal con la mezcla blanca y negra. Sirva con cebollina por encima, y organice la bandeja...

    (148) | 1p | 10min. | Ingredientes: 1 terrón de azúcar 30 cc de Dubonnet Una cáscara de limón 1 cubito de hielo 120 cc de champagne helado... | Preparación: Poner el azúcar dentro de un vaso de champagne y añadir las gotas de angostura. Luego agregar el cubito de hielo, el Dubonnet y rellenar con el champagne. Por último dejar caer en el interior la cás...

    (107) | 4p | 15min. | Ingredientes: 3 pepinillos en vinagre 1 cucharada de alcaparras 2 yemas de huevos duros 100 g de queso roquefort 4 cucharadas de nata líquida Una pizca de sal de apio 1/2 cucharadita de mostaza 1/2 cucharadi... | Preparación: Cortar muy finamente los pepinillos y las alcaparras. Hacer un puré con las yemas de los huevos y el queso roquef...

    (163) | 4p | 25min. | Ingredientes: 1 kg. de almejas 1 cebolla 2 guindillas cayenas 2 dientes de ajo 1 ramito de perejil 1 copa de cava 1 pizca de sal... | Preparación: Poner las almejas con agua fría y sal durante 1 hora para que expulsen toda la arena. Lavarlas y reservarlas. Picar la cebolla muy pequeña y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite...

    (262) | 8p | 360min. | Ingredientes: 3 kilos de buche de cerdo 1 de pieza de cebolla, partida 2 ramas de tomillo 2 ramas de laurel 3 pimientas enteras 3 zanahorias 1/2 rama de apio 1/2 rama de poro Sal y pimienta, al gusto 1/2 t... | Preparación: Limpiar, lavar y cocer el buche de cerdo en un caldo con la guarnición aromática (cebolla, tomillo, laurel, pimien...

    (170) | 4p | 30min. | Ingredientes: 4 tazas de arroz 8 tazas de caldo 1/2 pollo 100 gr. de jamón de Bayona 10 ronchas de chorizo 2 pimientos rojos pelados y sin pepitas (se pueden utilizar de lata) 1 cebolla 1 diente de aj... | Preparación: En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada. Añade el pollo troceado, el pimiento de Espel...

    (171) | 4p | 50min. | Ingredientes: 1 pizca de sal 2 dientes de ajo 800 gr. de atún fresco cortado en 4 filetes 4 cebollas grandes 1 pizca de pimienta 400 gr. de tomates maduros 1 vaso de vino blanco 50 gr. de mantequilla... | Preparación: Eliminar la piel del pescado. En una cazuela de barro fundir la mantequilla sobre fuego suave, poniendo los trozos de atún...

    (128) Vegetariana | 4p | 45min. | Ingredientes: 25 cc mandarina 1 vaso de nata 250 gramos leche 25 gramos yemas 85 gramos gelatina granulada de mandarina 250 gramos azúcar 2 claras a punto de nieve 2 huevos... | Preparación: Las yemas y la mitad de la leche se ponen a fuego bajo en un cazo, moviendo con una cuchara de palo, cuando la mezcla se pega a la cucharada se retira...

    (151) | 6p | 50min. | Ingredientes: 2 huevo claras a punto de nieve 125 gr. de azúcar 85 gr. de gelatina granulada neutra 2 vasos de leche 5 gr. de mantequilla 500 cc. de nata montada 2 huevo, yemas... | Preparación: Las yemas y la leche se ponen a fuego bajo en un cazo, moviendo con una cuchara de palo, cuando la cucharada se empaña se retira del fuego. Se dej...

    (223) | 2p | 10min. | Ingredientes: Agua de rosas 15 gr. de canela 20 gr. de tomillo 5 gr. de vainilla 5 gr. de coriándano... | Preparación: En 1 litro de agua de rosas dejar macerar durante 2 semanas, los ingredientes dados. Después de esas 2 semanas, solo debemos, filtrar y mezclar con almíbar....

    (161) | 8p | 45min. | Ingredientes: 8 alcachofas 400 gramos de zanahorias 300 gramos de calabacín 150 gramos de cebollitas francesas 1 bulbo de hinojo 300 gramos de champiñones 150 gramos de bacon ahumado y normal 100 gramos de c... | Preparación: La barigoule mejora de víspera, para ello, dejarla sin cocer del todo y añadirle las verduras cocidas aparte. B...

    (257) | 1p | 10min. | Ingredientes: 1 1/2 onzas de cognac 1 taza de chocolate caliente La cáscara entera de 1 naranja Para el adorno: Crema batida al gusto... | Preparación: Verter, en un tazón, el chocolate caliente, enrollar y colocar dentro la piel de naranja. Calentar el cognac a baño María y servir sobre el chocolate con cuidado. Mezclar todo muy bien ...

    (181) | 6p | 40min. | Ingredientes: 600 g de papas 300 g de tomme fresco de Cantal 1 diente de ajo 60 g de mantequilla 1.5 dl de crema fresca sal y pimienta ... | Preparación: Lavar las papas. Cocerlas en agua salada, a fuego medio, durante 20 o 30 min. Verificar la cocción. Cortar el queso de Cantal en rueditas. Pelar el ajo. Cuando las papas estén coc...

    (97) | 4p | 15min. | Ingredientes: 100 g. de queso roquefort 4 cucharadas de nata líquida 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de mayonesa Sal y pimienta... | Preparación: Pasar el queso por un tamiz o colador para que quede en pequeñas partículas. Añadir la nata y mezclarlo bien. Sin dejar de remover añadir los demás ingredientes uno a uno hasta conseguir ...

    (163) | 2p | 15min. | Ingredientes: 16 anchoas en sal 4 dientes de ajo 8 cdas de aceite de oliva... | Preparación: Enjuagar las anchoas para quitarle la sal y retirarle la cabeza y las espinas. Trocear. Añadirle el ajo bien picado y el higo. Formar una pasta. Verter el aceite y mezclar....

    (160) | 6p | 90min. | Ingredientes: 1 huevo duro cortado en rebanadas 6 aceitunas partidas 600 cc. de caldo de cocción del marisco 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 cucharadas de vino blanco 200 gr. de mariscos surtidos 300 gr... | Preparación: Unir el vino con el caldo de la cocción y calentar. Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del envase....

    (237) | 4p | 35min. | Ingredientes: 150 cc. de aceite 250 cc. de agua 1 cebolla 130 gr. de gelatina neutra 2 huevos 250 cc. de nata líquida 1 pizca de sal 5 gotas de salsa perry 150 gr. de sucedaneo de caviar 1 cucharada de vin... | Preparación: Se disuelve la gelatina en el agua y se deja enfriar sin que llegue a cuajar. Se pasa por la batidora y se hace una...

    (166) | 4p | 40min. | Ingredientes: 3 cucharadas de azúcar 2 huevos 200 cc. de leche 200 cc. de almíbar de melocotón en lata 1 paquete de gelatina de melocotón 200 cc. de nata líquida... | Preparación: Se baten las yemas con el azúcar. Se añade la leche, el almíbar de la lata del los melocotones y la nata líquida. Se pone a cocer a fuego suave esta crema...



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