RECETAS Y COCINA

Datos

• Sector: Bodegas
• País: España
• Región: Segovia
• Ciudad: Nieva

• Dirección: C/ San Marcos, 5, 40447, Nieva, Segovia, España
• Tlf: 921 594 207
• Web: http://www.ossian.es
• Email: javier@ossian.es

Descripción:

Javier Zaccagnini, ex gerente de la DO Ribera del Duero y socio fundador de Aalto junto a Mariano García, ha añadido a su arsenal el pequeño pero interesantísimo proyecto de Ossian en Nieva. Allí subsisten cepas ampliamente centenarias de verdejo, de la misma calidad que las del famoso majuelo Martinsancho vallisoletano, naturalmente no injertadas. Conocimos su carácter con el Blanco Nieva Pie Franco. Zaccagnini, asociado al viticultor Samuel Gozalo, se ha hecho con algunas de estas cepas, las cultiva de modo totalmente orgánico (certificado desde hace ya años: el más antiguo viñedo ecológico de la zona), y ha acudido al enólogo borgoñón Pierre Millemann para que éste se ponga a elaborar el verdejo como en su tierra: fermentado exclusivamente con sus levaduras propias, en barrica francesa, sobre sus lías, y criado durante ocho meses.