RECETAS Y COCINA

Datos

• Sector: Bodegas
• País: España
• Región: Alava
• Ciudad: Samaniego

• Dirección: La Constitución 1, 01307, Samaniego, Alava, España
• Tlf: 945609022
• Fax: 945623335
• Web: http://www.remirezdeganuza.com

Descripción:

La bodega se funda en 1989, un proyecto que combina la tradición , a través de la cultura y un profundo conocimiento del viñedo riojano, con la modernidad de unas técnicas propias que aportan soluciones nuevas a los desafíos de la producción del vino. Consideramos fundamental utilizar las mejores uvas de nuestras 52 hectáreas de viñedo, que son aquellas que están en las parcelas mejor orientadas: Sur o Suroeste, de tipo arcilloso-calcáreo y con viñas de una edad mínima de 37 años con una producción máxima de 4.000 kg por hectárea. Los viñedos de los que obtenemos las uvas para nuestros vinos oscilan desde 37 hasta 100 años. Además es vital entresacar los racimos cada año en el mes de Julio (rozando el envero), para regular la producción y dejar el resto de racimos sueltos. El momento de la vendimia y la forma son esenciales. Nuestra vendimia consiste en recoger los racimos en unas cajas con una capacidad entre 11 y 12 kg ,recogiendo primero la cara Sur y Oeste, y posteriormente (15 dias más tarde) la cara Norte y Este, transportándolas seguidamente hasta la bodega , para proceder a seleccionarlas en unas cintas de selección con dobles bandas, en las que en la primera banda se desprenden los granos sueltos y los líquidos. Un equipo de 14 personas se ocupan de que solamente lleguen a los depósitos de fermentación los racimos en óptimas condiciones. Al final de este proceso de selección se procede a separar de cada racimo la parte alta (hombro) de la parte baja del racimo (punta), para elaborar dos tipos de vino. Los hombros pasan al despalillado para vinos de reserva y las puntas para Vinos jóvenes de Maceración Carbónica. Elaboramos tambien un vino blanco (Erre punto blanco), fermentado en barrica nueva, utilizando uvas de la variedad Viura 60 % y Malvasía 40 %, despalillándolas y posteriormente macerándolas en un depósito rotor a temperatura controlada y ambiente inerte. Pasando despues del correspondiente desfangado el mosto flor a las barricas nuevas para su fermentación. Desde la añada 2003 los hollejos de blanco sin prensar los utilizamos para combinarlos en los depósitos de despalillado de los tintos. Contamos en la nave de elaboración con depósitos de acero inoxidable de varias formas y tamaños desde troncocónicos de 3.500 litros de capacidad hasta 7.000 litros. Tambien elaboramos en Tinas de Roble Frances de 7.000 litros con una utilidad máxima de 2 años. Disponemos también de depósitos abiertos de acero inoxidable y Troncocónicos invertidos y depósito rotor para el blanco. En cuanto al prensado utilizamos una bolsa de PVC alimentario dentro del depósito que llenándola de agua conseguimos obtener el Trasnocho, y posteriormente utilizamos una prensa vertical abierta para vinos que vendemos a granel. La fermentación maloláctica de todos nuestros vinos la realizamos en 400 barricas nuevas de roble frances 80 % y americano 20 % y en las 4 Tinas de Roble frances de 7.000 litros. Posteriormente estos vinos pasan a la nave de crianza en barrica (solo barricas nuevas para cada añada) donde permanecen durante dos años aproximadamente.