RECETAS Y COCINA

Datos

• Sector: Bodegas
• País: España
• Región: Navarra
• Ciudad: La Ribera

• Dirección: Carretera Ablitas-Ribaforada, Km 5, 31523, La Ribera, Navarra, España
• Tlf: 948386212
• Web: http://www.pagodecirsus.com/bodega
• TOnline: http://www.pagodecirsus.com/tienda

Descripción:

La Bodega se puede contemplar desde muy lejos. Junto a una edificación reciente se alza un torreón desafiante hecho de piedra de hoy, no como un remedio nostálgico, sino como un homenaje al Olite medieval. Entre viñedos y olivos se alza la Bodega Hotel-Chateau Pago de Cirsus. En la finca Pago de Cirsus se cultivan las mejores variedades de cepas que han demostrado a lo largo de los años su perfecta adaptación al terreno. La producción de la finca está en torno a los 4.000-4.500 Kg de uvas por hectárea, muy por debajo de lo que marca el consejo regulador para poder conseguir unos vinos de muy alta calidad. El Terroir, como dirían los franceses se encuentra acompañado del canal del Lodosa y su altitud está a 220 m sobre el nivel del mar. Los vientos dominantes son del este y el cierzo. El clima es continental con heladas durante el invierno y mucho calor en verano, llegando a temperaturas entre 30º - 40º, en los meses de julio y agosto. El suelo está constituido por sedimentos calcáreos terciarios, de arenas arcillosas y limosas conformando arcillas de color ocre en su mayor extensión, que son consideradas de la mayor calidad para el cultivo del viñedo. Parte de la finca se encuentra en pendiente que es otro factor importante. La orientación del viñedo es hacia el sur para conseguir la mejor maduración posible de las uvas, fruto de una mayor exposición al sol. El objetivo de la bodega es hacer 100% un vino de Pagode la máxima calidad, este se hace solo con viñas del propio pago de la bodega. Con unos rendimientos en torno a los 4.000-4.500 Kg por hectárea de media, la producción puede alcanzar en las 135 hectáreas unos 607.500 Kg. de uvas de muy buena calidad para destinarlos a Reservas y Grandes Reservas. La vendimia se realiza a mano. La selección de uva se hace cuidadosamente, primero en el viñedo donde se poda en verde y luego en la mesa de trie donde solo llega lo mejor a los tinos de madera para la fermentación. La bodega se ubica en la parte más alta de la finca, zona norte, aprovechando de un modo natural la vaguada existente entre dos pequeñas colinas, mostrando únicamente un alzado hacia el viñedo. Junto a los diferentes edificios que componen la Bodega, destaca como elemento singular una casa torre de 23 m de altura, de piedra de sillería al estilo de las antiguas fortalezas de Olite y del reino de Navarra del siglo XIV, donde se concentra la parte noble de las instalaciones. La elaboración en la bodega consta de vinos blancos, vinos tintos y vino dulce. Pueden ser desde 12 meses de barrica hasta 18 meses siendo destinados la mayoría a Reservas. Los bajos rendimientos, nos aseguran un buen color, firmes taninos para crear un vino con cuerpo y estructura poderosa que junto a las barricas de roble francés de la mejor calidad logramos un vino elegante y longevo. Las barricas que utilizamos son las mejores del mercado. Nuestro parque de barricas es 80% roble francés y 20% de roble americano de las cuales un 30% son de la tonelería Radoux, 30% de Saury, 20% Demptos y 20% Taransaud lo que garantiza una inmejorable crianza del vino. El término medio de permanencia en las mismas es de 12 a 18 meses dependiendo de cada variedad de uva.