RECETAS Y COCINA

Datos

• Sector: Bodegas
• País: España
• Región: Madrid
• Ciudad: Aranjuez

• Dirección: C/León Ruiz Ruiz s/n, Real Cortijo de San Isidro, 28300, Aranjuez, Madrid, España
• Tlf: 91 535 77 35
• Web: http://www.realcortijo.com/
• Email: clientes@realcortijo.com

Descripción:

Los vinos del Real Cortijo han sido elaborados y criados para tener la personalidad de la Bodega que los guarda. Espíritu elegantemente sereno, alma marcada por el esfuerzo de la paciencia y la pasión y un carácter nacido del rigor armónico. Al Sur de Cuenca, en el valle comprendido entre el trasvase Tajo-Segura y el río Júcar, está la emblemática finca "La Losa". De sus más de mil hectáreas, 144 son viñas, desde hace años replantadas con variedades nobles y adaptadas a los sistemas más modernos de plantación. De estas hectáreas, se han seleccionado las siete mejores y más antiguas (5 de Tempranillo y 2 de Merlot), especialmente cuidadas para obtener un vino excepcional. Para ello, se realizan podas restrictivas, estercolado, aclareos, restricciones en el riego y un seguimiento permanente de la evolución del proceso vegetativo, obteniendo un fruto limitado en cantidad, sano y equilibrado, que es vendimiado, en cajas de 10 kg. para que la uva llegue a la bodega en perfecto estado. Se ha construido una pequeña bodega exclusivamente para este vino. Cuando la uva llega en sus cajas a la mesa de selección, se escoge racimo a racimo, eliminando uvas dañadas, posibles hojas o cualquier otro resto no deseado. Las cajas, una vez vacías, se lavan y desinfectan antes de volver a la viña. La uva seleccionado se despalilla y los granos enteros, (no se realiza prensado) se encuban en pequeños depósitos de fermentación de 10.000 litros, con refrigeración controlada, lo que permite un seguimiento permanente de la evolución de las temperaturas de fermentación. Al mismo tiempo, se realiza un control analítico de la evolución de azúcares, alcohol, polifenoles, acidez, color ... hasta finalizar la fermentación, momento en el cual se descuba el nuevo vino y, tras un proceso de decantación natural, estará en condiciones de ser llevado a la bodega de crianza.