Morucha Consejo regulador denominación de carne de morucha de Salamanca. ESPAÑA.

El ganado apto para suministrar la carne protegida por esta Denominación Específica es únicamente el de raza bovina Morucha, que se ajustará a las técnicas y usos de aprovechamiento de recursos naturales en régimen extensivo. La raza Morucha es una raza pura en cuya formación no ha intervenido ningún otro grupo étnico. Se trata de una raza Morena, de tamaño variable, cuello corto y papada recogida, de gran armonía corporal y viveza de movimientos, su tórax es profundo; de pecho ancho y espalda amplia y musculoso. Considerando la edad y la alimentación a la que los animales han sido sometidos antes del sacrificio, se distinguen los siguientes tipos:

·   Albóndigas

·   Brocheta de carne de morucha

·   Carpaccio de morucha

·   Chuletas de ternera con verduras

·   Costilla de ternera al horno

·   Entrecotte de morucha con salsa de foie con oporto

·   Lengua de vaca a la salmantina

·   Pastel de lengua de ternera

·   Picadillo de carne

·   Rabos de toro estofados