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Las
características de las cecinas de la Denominación específica "Cecina
de León" son:
Aspecto excterior típico: la cecina tendrá un color tostado,
pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración.
Coloración y aspecto del corte: al corte, la cecina tendrá tonalidades
de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los
bordes al final del proceso madurativo, y presentará un ligero veteado
de grasa, que le proporcionará su jugosidad característica.
RECETAS
Ajoblanco de Santa Marina con crujiente de Cecina de León
Canelos de Cecina de León con espinacas, pasas y piñones
Carpaccio de Cecina de León
Espárragos de Tudela de Duero con Cecina de León y salsa de Pimientos del Bierzo
Carpaccio de Cecina de Léon
Carpaccio de Cecina de León sobre lecho de cebolla macerada
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