RECETAS Y COCINA

1.- Mantener el valor nutritivo de los alimentos

Preparar los alimentos justo antes de su consumo.
Lavar los alimentos antes de cocinarlos.
Cocer los alimentos al vapor, siempre que sea posible.
Observar los tiempos y temperatura de cocción adecuados.
Conservar los alimentos, tanto crudos como preparados, en buenas condiciones.

2.- Aderezar adecuadamente

Para endulzar: canela, vainilla, anís, nuez moscada...
Para salpimentar: ajo, perejil, albahaca, eneldo, estragón, laurel, tomillo...

3.- Usar la técnica culinaria adecuada

Para carnes, pescados y patatas: fritura.
Pastas, arroz, patatas, verduras y carnes suaves: hervir.
Patatas, hortalizas y pescado: cocer al vapor.
Pasteles, patatas y souflés: Cocer en el horno.
Al hervir se usarán ollas que cierren bien para evitar pérdidas de nutrientes.

HUEVOS

Recomendado
Huevos pasados por agua, tortilla francesa, huevos al plato, caldo con una yema de huevo.

No Recomendado
Huevos crudos, ensalada de huevos, mayonesa

LECHE Y PRODUCTOS DERIVADOS

Recomendado
Leche para beber, quesos magros, requesón.

No Recomendado
Todos lo quesos grasos. No se recomienda tomar leche después de una prueba deportiva.

MANTEQUILLA

Recomendado
Mantequilla, margarina vegetal.

No Recomendado
Manteca de cerdo, manteca de cacao.

PAN Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA

Recomendado
Pan integral, biscotes integrales, pan mixto, bizcochos, pasteles sencillos, galletas integrales.

No Recomendado
Pan fresco, hojaldres, empanadas, pasteles de crema, churros, buñuelos, productos con de cerdo.

PESCADO

Recomendado
Pescados poco grasos hervidos, rehogados o a la parrilla.

No Recomendado
Pescados grasos, conservas, formas rebozadas, empanadas o fritas.

ALIÑOS

Recomendado
Zumo de limón y hierbas aromáticas.

No Recomendado
Salsas con mantequilla o nata.

BEBIDAS

Recomendado
Agua mineral, té, zumos de frutas, zumo de tomate o zanahoria, bebidas electrolíticas.

No Recomendado
Bebidas refrescantes dulces, alcohol y bebidas estimulantes.

CALDOS

Recomendado
Caldos de pescado o de verduras.

No Recomendado
Caldos grasos, sopas de lentejas, judías.

CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS

Recomendado
Carne magra, embutidos magros, aves y caza.

No Recomendado
Embutidos grasos. Rebozados, tocino, ahumados.

PASTAS, ARROCES Y CEREALES

Recomendado
Copos de cereales integrales, pastas, arroz integral y germen de trigo.

No Recomendado
Preparados ricos en grasas y muy condimentados.

FRUTA
Recomendado
Fruta fresca, compota de frutas.

No Recomendado
Fruta poco madura y frutas secas, sobre todo antes del deporte.

PATATAS

Recomendado
Puré de patatas, patatas cocidas con piel.

No Recomendado
Todas las que tengan grasa: tortilla, salteadas, fritas, etc.

VERDURAS

Recomendado
Verdura fresca y en puré.

No Recomendado
Todas las flatulentas: coliflor, coles de Bruselas, repollo, etc.