DICCIONARIO
TAPAS ESPAÑOLAS
Productos y artículos
frecuentes a la hora de tapear en diferentes lugares españoles
ACEDIAS
Una
especie de lenguados de pequeño tamaño.
AGUJA PALÁ
Pez
espada.
ALBORONIA
Asado
de berenjenas, patatas, cebollas, etc.
ALCAHUCILES
Alcachofas
pequeñas.
ALÍ OLÍ
Salsa
elaborada a base de aceite y ajo, y espesada a modo de mayonesa. También
"Al i Olí", "Aliolí", "Aji-Aceite", "Ajo-Aceite" o "Ajolío".
AMARGUILLOS
Espárragos
trigueros.
ANGELILLOS
La
prueba del chorizo o morcilla antes de embutirlo (en Jaén).
ALOQUE
Vino
tinto claro.
BERZA
Cocido.
BLANQUILLO
Caracol
de tamaño pequeño y color claro.
BISCUTER
En algunas zonas de Jaén se denomina así al botellín de cerveza.
En algunas zonas de Galicia se le denomina "Un quinto" (1/5 de
litro).
BURGAO
El
caracol típico.
CABRILLAS
Una
variedad de caracoles grandes.
CARCAMUSAS
En Toledo, estofado de carne con tomate, chorizo, guisantes y pimiento.
CAZÓN
Tiburón
pequeño.
CHATO
Vaso
de vino.
CHOTO
En
algunas zonas cabra pequeña, en el resto vacuno.
CLOCHINAS
Mejillones (Valencia)
CONVIDÁ
Ronda
a la que invita cada uno en el tapeo.
COQUINA
Molusco
similar a la almeja pero mas fino.
EN AMARILLO
Guisos
en salsa con azafrán.
EN COLORAO
Guisos
con pimentón.
ESGARRAT
Pimiento
morrón, a la brasa, con bacalao y aliñado.
FLAMENQUINES
Rollitos
carne c/ jamón empanados.
FORRO
Careta
de cerdo a la brasa (Albacete).
HABICHOLILLAS
Judías
verdes. |
JAPUTA
Palometa.
LLETEROLES
Mollejas
de cordero.
MARISCO DE GORRINEIRA
Panceta,
lomo de orza, etc... (Albacete).
MENUDO
Callos.
ORTIGUILLAS
Variedad
de anémona marina crujiente por fuera y gelatinosa interiormente.
PAPAS ALIÑÁS
Patatas
cocidas y aliñadas.
PAVIAS
Tiras
de pescado rebozado. Generalmente bacalao.
PECHÁ
Exceso
en el tapeo.
PES-PA
Pez
espada, en algunos bares sevillanos.
PIJOTAS
Pescadillas
pequeñitas.
PIPIRRANA
Especie
de ensalada de tomate y otros ingredientes vegetales.
PRINGÁ
Los
acompañantes “cárnicos” del cocido.
PULGAS
Bocadillos
pequeñitos.
PUNTILLITAS
Chipirones
pequeños fritos, en otros lugares llamados "chopitos".
REGAR LA PLAZA
La
primera ronda de cerveza.
RIN-RAN
Puré
de patatas con pimientos y a veces con masa de chorizos.
SALAILLAS
Pan
salado típico de Granada.
TAGARNINAS
Es
lo que los Castellanos llamamos "cardillos".
TINTO DE VERANO
Vino
con gaseosa fresquito para "la calor".
URTA
Similar
al besugo.
XOUBAS
También
parrochas. Sardinas de pequeño tamaño.
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