Aceite
:
Es
un elemento natural del café que se desprende una vez tostado. Cuando más
tostado está un café, más aceite percibimos. El aceite es garantía de frescura,
significa que el café está recién tostado.
Acidez
:
Sabor
básico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua. Muy común
en la fruta no muy madura.
Agua
:
El
97 ó 98 % de una taza de café es agua. Por este motivo es recomendable utilizar
siempre agua mineral cuando se prepare un café.
Amargor
:
Sabor
básico que se nota en la parte posterior de la lengua.
Arábica
:
Modalidad
de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado.
Se cultivan principalmente en Centroamérica y África.
Armenia
:
Café
producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Barahona
:
Café
ácido y con buen cuerpo, se produce en la República Dominicana.
Blue
Mountain :
Macizo
montañoso del Este de Jamaica, 2257 m. , que da nombre a uno de los mejores
y más costosos cafés del mundo. Sabor equilibrado ligeramente ácido y espléndido
aroma afrutado.
Brasil
:
Es
el mayor productor de café del mundo. Cuenta con diferentes tipos de café
: desde cafés finos y suaves como el Minas Gerais y el Santos,
a otros con sabor bien marcado, como por ejemplo los Riados y Espíritu Santo. También es un buen productor de café Robusta.
Brasilia
:
Capital
de Brasil. Fundada por la iniciativa del presidente Juscelino Kubitschek.
construida según un proyecto del urbanista Lúcio Costa. Excelente marca de
Cafés. Líder en el mercado español.
Bucaramanga
:
Café
producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Cacillo
:
Es
muy importante mantener muy limpia esta pieza de la cafetera express. Cualquier
poso hará variar el gusto del café que hagamos en ese momento.
Café
Express :
El
perfecto expresso
tiene crema color avellana, levemente rojiza, un sabor intenso y un gran cuerpo.
Cafeína
:
Alcaloide
estimulante del sistema nervioso contenido en el café, el te, el mate y la
cola. La modalidad Arábica tiene un contenido de cafeína más bajo que la Robusta.
Cafetera
Express :
Su
característica principal es que tiene una bomba a presión. Las cafeteras express
de hogar calientan el agua hasta 92 ºC y ejercen una presión de 9 atmósferas.
Capuccino
:
Modalidad
de café expresso al que se le añade leche calentada a vapor. La leche suaviza
el sabor del café y crea espuma en la superficie.
Cibao
Altura :
Café
producido en la República Dominicana.
Colombia
:
El Excelso de Medellín, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafés que se producen en este país. Es el segundo
productor mundial de café y recolectan toda la producción a mano.
Costa
Rica :
País
productor de cafés, cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean
" y Pacífico que se recogen a mano y se secan
al sol.
Descafeinado
:
Café
al que se le ha extraído la cafeína.
Dijimmahm
:
Variedad
de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de
los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Envasado
:
Es
fundamental para conservar el aroma del café ya que, desde el momento en que
es tostado, va perdiendo aroma. Con el envasado se pretende que elementos
exteriores no penetren en los granos de café y, a la vez, que el aroma del
café no se escape al exterior.
Espíritu
Santo :
Cafés
producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Etiopía
:
Los Dijimmahm y los Sidamo son las variedades más conocidas
de los cafés que se cultivan en Etiopía. Son cafés muy puros porque el tratamiento
de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas. En este país
además se cultiva el famoso Moka de Etiopía, también llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy característico.
Excelso
de Medellín :
Café
producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Expresso
:
Una
forma de preparar el café. El café expresso se considera el café por antonomasia.
Su cuerpo y sabor hacen de este café una verdadera delicia de la que participan
todos los sentidos. El café expresso tiene su origen en Italia y su historia
esta ligada a las máquinas express. Para conseguir un buen expresso con crema
y sabor intenso es imprescindible elegir la cafetera adecuada.
Extracción
:
Es
el tiempo de caída del café a la taza. El tiempo de extracción de un expresso
debe de estar entre 25 y 30 segundos.
Grado
de molturación :
Hace
referencia al molido del café. El café express tiene un molido extrafino que
ofrece la adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo así un café
consistente y cremoso.
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Guatemala
:
País
productor de cafés Arábicas. Destacan sus cafés Strictly Hard Bean,
considerado uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante
y grande.
Harrar
:
Café
de calidad excepcional y gusto muy característico. Producido en Etiopía. También
llamado Moka de Etiopía.
High
Grown :
Buen
café, producido en Honduras y México. Se caracteriza por su bajo nivel de
cafeína.
Honduras
:
País
productor, elabora dos buenos tipos de café, el Strictly Hard Grown y el High Grown.
Italia
:
Es
la cuna del café expresso . En este país se podían encontrar los cafés más
célebres de Europa como el Florian de Venecia.
Jamaica
:
Produce
uno de los cafés más famosos y costosos, el " Blue Mountain ". Es un café de gran calidad por su sabor equilibrado ligeramente ácido
y su espléndido aroma afrutado.
Kenia
:
Es
uno de los cafés africanos más famosos. Se caracteriza por su sabor afrutado,
estupendo aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar. Café
Arábica.
México
:
Produce
los tipos High Grown y Prima Lavado. Son
cafés que se caracterizan por su bajo nivel de cafeína.
Mezcla
:
Es
una variedad de café que combina café, molido o grano, tostado natural con
café tostado torrefacto.
Minas
Gerais :
Cafés
producidos en Brasil. Finos y suaves.
Moka
de Etiopía :
También
llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy característico.
País productor, Etiopía.
Molido
:
El
expresso requiere un molido muy fino que permita un tiempo de extracción de
25 a 30 segundos. Sólo con este molido es posible conseguir toda la crema
y el cuerpo que definen un auténtico expresso.
Natural
:
Tostado
normal por aire caliente. Da como resultado cafés suaves.
Prima
Lavado :
Tipo
de café producido en México. Se caracteriza por su bajo nivel de cafeína.
República
Dominicana :
País
productor de café llamado Barahona que es ácido y con buen
cuerpo. Además produce el Cibao Altura.
Riados
:
Cafés
producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Robusta
:
Modalidad
de café, tiene el grano de café más pequeño, es resistente y posee un mayor
nivel de cafeína. Se cultiva en África, Asia y Brasil. Es originario del Zaire.
Santos
:
Cafés
producidos en Brasil. Finos y suaves.
Sidamo
:
Variedad
de café que se cultiva en Etiopía. Cafés muy puros porque el tratamiento de
los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas.
Strictly Hard Bean :
"
SHB ". Uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante
y grande. Arábica cultivado en Guatemala y Costa Rica.
Strictly Hard Grown :
Buen
café, elaborado en Honduras.
Tazas
:
Las
tazas que conservan durante más tiempo la temperatura del café son las de
porcelana y, a continuación, las de loza. El vidrio y el plástico, por el
contrario, enfrían el café muy rápidamente.
Temperatura
:
La
temperatura ideal a la hora de servir un expresso está entre los 76 y los
82ºC. Para que esta temperatura no baje es fundamental calentar las tazas
antes de servir el café.
Torrefacto
:
Antes
de finalizar la torrefacción del café, se añade azúcar que se carameliza en
la superficie del grano proporcionándole un color más oscuro. Da como resultado
cafés más fuertes.
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