RECETAS Y COCINA


Tipos de cortes de las verduras

CORTES DE VERDURAS

En los libros de cocina suelen aparecer términos espacializados que los chef saben muy bien cómo interpretar, pero ¿los sabes tu?

 

 Aquí te detallamos las formas mas comunes de cortes válidos para cualquier verdura y hortaliza.

 

cortes de zanahoria

Tipos de cortes para las zanahorias:

  • Vichy: Pele la zanahoria con un pelador de verduras para conservar la forma de la zanahoria. Con un cuchillo bien afilado, corte la zanahoria transversalmente en rebanadas muy delgadas. Deben quedar como monedas.
  • Corte Juliana: Pele con un pelador de verduras. Con cuchillo afilado corte la zanahoria en rebanadas delgadas a lo largo. Finalmente, corte cada rebanada en bastones delgados.
  • Corte Brunoise: Pele y rebane la zanahoria tal como en el corte Juliana. Luego tome de una vez todos los bastoncitos y córtelos a lo ancho para que queden pequeños cubos.

cortes de cebolla

Tipos de cortes para las cebollas:

  • Pluma o Juliana: pele la cebolla y retire los tallos. Córtela por la mitad de arriba hacia abajo. Tome una mitad apoyándose en la parte plana y corte en lonjas muy delgadas.
  • Corte Parmentiere: Corte la cebolla por la mitad, apoye la parte plana y corte rodajas gruesas. Luego, corte cada rodaja en tres secciones. La idea de este corte es que la verdura se convierta en cubos.
  • Corte Brunoise: Corte la cebolla por la mitad y, apoyándose en la parte plana, vuelva a cortar en rodajas delgadas. Luego, Tome todas las rodajas y córtelas transversalmente. Deben quedar pequeños cubitos.

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