TÉCNICAS.
Existen
diversas formas o técnicas que se deben tener en cuenta
en la preparación de un coctel, pero si no se escoge
la correcta, el resultado final será distinto al que
se busca. Para que esto no ocurra, se tendrá en cuenta
que los cocteles mezclados no se deben batir, y los que se
agitan no pueden pasar por la licuadora, pues su composición
final variría.
Para no tener contratiempos con el resultado final del coctel,
observaemos los siguientes términos, que guardan entre
sí mucha similitud, pero no igual significado. Si se
recuerdan con precisión las diferencias, seguramente
se podrá degustar el más exquisito coctel.
Mezclar:
Se realiza en una copa o vaso largo, teniendo como elemento
un mezclador o cuchara larga, utilizada en coctelería.
Se agrega siempre hielo para enfriar, pero no se puede servir
en el compuesto final.
Agitar:
Se hace en una coctelera en la que se colocan los ingredientes
indicados para el coctel -se agrega siempre hielo- Se tapa
a presión y se agita fuertemente hasta que el contenido
tome la temperatura adecuada. Se sirve en el vaso o copa correctos,
cuidando que no queden pedacitos de hielo. Estos no pueden
ser parte del contenido final.
Licuar:
En la licuadora se incluyen los ingredientes requeridos, siempre
agregando hielo. Se hace funcionar para obtener la preparación
final. |
DECORACIÓN.
En
el mundo de los cocteles existe un elemento fundamental para
el logro de un buen resultado: la decoración.
A continuación presentamos tres opciones y dejamos
a su imaginación y creatividad las infintas posibilidades
que existen para dar via a cada coctel.
Escarchar:
Es adornar, con elementos de tipo granulados, el borde de
una copa o vaso (generalmente los más usados son la
lsal y el azúcar), poniéndolos boca abajo sobre
una superficie plana. Cabe anotar que como los granulados
usuales son de color blanco, se pueden trabajar con anilinas
de colores, lo que le dará un matiz excelente a la
presentación del coctel. Para escarchar, se deben colocar
los gránulos sobre una superficie plana y humedecer
el borde de la copa o vaso con limón; después,
poner el recipiente sobre los gránulos y, cuidadosamente,
impregnar el borde con éstos.
Adornar:
Significa la inventina, la elegancia, todo conjugado para
satisfacer la visión de un resultado final. Puede ser
el coctel más sencillo en cuanto a su preparación
se refiere, pero si va adornado con encanto y distinción,
será el más atractivo y tal vez el más
deseado. Algunos elementos decorativos son frutas, flores,
hojas, hielo seco, frutas cristalizadas o conservadas.
Un complemento a la decoración son las hierbas aromáticas
y las esencias de olor y sabor, como canela, pimienta, nuez
moscada, hierbabuena, hojas de menta, y cremas de café,
coco, almendras, etc.
Colorear:
Es dar color al coctel, que es definitivo en su preparación
final. Para esto tenemos una serie de licores y jarabes que
dan una textura especial al mismo, puesto que la densidad
de los distintos líquidos es diferente. Esto nos hace
recordar que muchos cocteles deben guardar un orden al mezclar
los ingredientes. Entre otros colorantes, tenemos: granadina
o concentrado de cereza, crema de menta verde, jugo de uva,
así como los jarabes o sirups de frutas, como piña,
maracuyá, guayaba, banano, y las diferentes anilinas.
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