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A LA PARRILLA

Con este método el calor resulta dificil de controlar, por lo que se recomienda que la temperatura no…

ASADO

Una vez mechada o lardeada la pieza, se dora en aceite caliente. Se termina su cocción en el horno precalentado…

CARNE ALGO DURA

Si la carne de caza que hemos comprado o cazado no es lo suficiente joven, al cocinarla puede quedar…

CARNE SAZONARLA

Al cocinar las piezas es mejor sazonarla al final de la elaboración ya que la sal provoca la pérdida…

CÓMO CORTAR CONEJO

Cortar para separar las patas traseras del cuerpo y cortar cada una de ellas en dos trozos. Cortar el…

¿COMO ELIMINAR EL SABOR FUERTE DEL JABALÍ?

Estimados-as: Escuche decir a mi Tío, adicto por la caza mayor, que la preparación de los animales salvajes…

¿COMO ELIMINAR EL SABOR FUERTE DEL JABALÍ?

Para eliminar el sabor fuerte al jabalí, es conveniente esperar unos días después de la muerte del animal,…

CONEJO

El conejo no se debe cocer demasiado, pues su carne quedará fibrosa. Si quieres que la carne sea mas…

CONSEJOS PARA COMPRAR CAZA PELO

En el mercado podemos encontrar a la venta animales jóvenes de carne tierna, y animales no tan jóvenes…

DEJAR EL PATO MENOS GRASIENTO

Introducirlo en el horno con la piel hacia abajo, durante 10 minutos, para después retirar la grasa…

DESPLUMAR LA CARNE

Para desplumar rápidamente una perdiz, una becada, una paloma o cualquier ave en general, solo tenéis…

FRITO

Este método resulta indicado para la caza de pluma. Se calienta aceite en una sartén y se doran rápidamente…

LA CARNE Y SU SANGRE

Para algunos guisos de liebre, entre ellos el civet, la sangre del animal es imprescindible, por eso…

PARA PELAR UN ANIMAL DE CAZA ES CONVENIENTE...

Que se tenga la pieza en la nevera unas horas antes con el fin de que la carne coja firmeza. De este…

SABORES QUE REALZAN LA CAZA

Hay combinaciones especialmente exquisitas, que resaltan o contrastan el sabor de las carnes de caza,…

AL ESPETÓN

Una vez marinada y escurrida la pieza, se coloca en el espetón (palo largo metálico o mejor aún si es…

ASAR Y TRINCHAR UN PATO

Asar el pato, primero por uno de los lados y después por el otro. Dar la vuelta y poner con las pechugas…

CARNE PARA CONGELAR

Para congelar animales de corral y caza deberemos dejarlos reposar 1 ó 2 días después de matarlos. Y…

CAZA

Jamás conservar la carne de caza en bolsas de plástico.

CAZA MAYOR PREPARACION

Antes de preparar alguna receta de caza mayor (ciervo, corzo, gamo, jabalí o venado) debe adobar la…

CONEJO MÁS BLANCO

Frotar el conejo con un poco de vinagre y secarlo con un paño hace que al cocinarlo quede más blanco.…

CONSEJOS PARA COMPRAR CAZA PLUMA

Para saber si un ave es joven o mayor, fíjese en el pico, que debe ser flexible, y en las patas, que…

DESPIESE DE PLUMAS

Si decide cocinar una pieza con plumas, desplume primero las alas, después el cuerpo y, por último,…

ESCABECHADO

Consiste en freír las piezas y después darles un hervor en una mezcla de aceite, vinagre, verduras y…

GUISADO

La carne se trocea y se marina el tiempo indicado en la receta. Se escurre de la marinada, se dora en…

LIMPIAR LA CARNE

La caza al igual que la carne no debe limpiarse con agua. Si es necesario limpiarla, se aconseja utilizar…

PREPARAR Y ASAR UN AVE DE CAZA

Quitar la espoleta antes de asar el ave para que la pechuga sea fácil de trinchar. Cortar las alas por…

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