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CALLOS LIMPIOS

Si queremos que los callos queden suficientemente limpios hay que trocearlos y sumergirlos en agua con…

LENGUA DE BUEY

Para cortarla es aconsejable empezar por la punta en rodajas inclinadas y paralelas.

MOLLEJAS

Remojar las mollejas 2 horas en agua fría. Enjuagar y poner en una cacerola y volver a cubrir con agua…

MOLLEJAS DE TERNERA

Es absolutamente preciso limpiar las mollejas, pues su piel ó película es tóxica y para limpiarlas comodamente…

PREPARAR RIÑONES

Para elegir los riñones debe tenerse en cuenta que sean regordetes, firmes y estén rodeados por una…

RIÑONES SIN OLORES

Antes de cocinarlos, se limpian, cortan y aderezan con sal. Se dejan media hora y se lavan con abundante…

CHINCHULINES Y TRIPA GORDA

Tienen que ser de animal muy joven. Hay que lavarlos y escurrirlos bien. Cocinarlos a fuego moderado…

MOLLEJAS

Para quitar la grasa fácilmente, calentar previamente en el microondas durante unos minutos. Para quitar…

MOLLEJAS

Hay que quitar la grasa y la piel. Se ponen a la parrilla caliente hasta dorarlas, Se apartan hasta…

PREPARAR EL HÍGADO

Con los dedos y sujetando el hígado con una mano para que la carne no se desgarre, pelar la membrana…

PREPARAR UNA LENGUA

Remojar la lengua en agua fría de 2 a 3 horas, cambiando el agua varias veces. De esta forma se eliminará…

REMOJAR EL HÍGADO DE CERDO

El hígado de cerdo tiene un sabor fuerte y marcado. Antes de guisarlo ponerlo en un recipiente con leche,…

RIÑONES

Hay que quitar la grasa y la piel haciendo tajas de 1 centímetro. Se macerando los bifecitos de riñón…

RIÑONES COCIDOS

Para que al cocer los riñones queden enteros, se atraviesan con unas brochetas en forma de cruz.

SESOS

Limpiarlos dentro de un recipiente con agua y hielos.

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