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ABRIR UNA PIERNA DE CORDERO

Meter el cuchillo en la cavidad del hueso de la pierna. Cortar hacia un lado para abrir la carne. Abrir…

ALBONDIGAS

Para que le queden más jugosas, ponga a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se…

ASADO JUGOSO Y CRUJIENTE

Para que le quede jugoso, introduzca un recipiente con agua dentro del horno. Haga unos cortes profundos,…

ASAR EN UNA CACEROLA

Los cortes de carne que no son de primera calidad, se benefician con una cocción lenta. Para asar 1…

ASAR UN LOMO

Limpiar el lomo y atar para darle forma y lograr que se cocine uniformemente. Sazonar y dorar en aceite…

CALDO

Para hacer un buen caldo ponga la carne siempre en agua fría. Otro truco consiste en sofreír previamente…

CALDO SIN GRASA

Si no desea que aparezca grasa en el caldo, enfríelo en el refrigerador. La grasa solidificada es fácil…

CARNE CALCULAR EL PUNTO

Por peso: Pesar la carne cruda y luego de cocida. Un 20 % de disminución en el peso implica una carne…

¿CARNES DURAS?

Las carnes duras, si se dejan durante dos horas en leche, se reblandecen y se hacen tiernas.

CARNE Y AGUA

Si limpia la carne con agua, perderá sangre y por tanto quedará más seca. Hágalo con un papel de cocina…

CERDO GUSTOSO

Frote la pieza con sal gorda y tomillo picado. Envuelva la carne en plástico de cocina, y déjelo en…

¿COMO HACER PARA QUE UN FILETE DE RES O TERNERA QUEDE MÁS TIERNO AL FREÍRLO?

Para cocinar un filete de res o ternera de tal manera que quede más tierno, la mejor forma es empanándolo…

CORDERO (CONSERVACIÓN)

Para incrementar el período de conservación del cordero, sin necesidad de congelarlo, guarde la carne…

AGUJA

Para cocerla bien, nunca debe tocar el fondo pues ese lado se cuece más. Para evitarlo se coge una espátula…

ALBARDILLAR

Envolver la carne con una capa fina de grasa de cerdo y atar con un hilo.

ALBÓNDIGAS MÁS JUGOSAS

Si va a hacer albóndigas y desea que éstas queden mucho más jugosas y consistentes, recuerde que debe…

ASAR CHULETAS DE CORDERO

Con un cuchillo de cocinero quitar el exceso de grasa del borde de la chuleta. Para sujetar la carne…

ASAR UNA PIERNA DE CERDO

Si la pierna no tiene piel, practicar incisiones romboidales en la superficie. Pincelar con aceite y…

BANDEJAS Y AGUA

Las bandejas de carne suelen tener mucho agua, y eso no tiene una relación directa con el engorde artificial…

BARBACOA

Espere entre 25 y 30 minutos para que el carbón se caliente, en caso de usar este combustible. No comience…

BRASEAR EN LECHE

Dorar el lomo enrollado en aceite de oliva. Mantener el fuego entre moderado y vivo y dar vuelta al…

CALDO CONGELADO

Para que le resulte sabroso, se le puede añadir un vino oloroso en la descongelación. Mézclelo bien.…

CALIDAD TIEMPOS DE COCCIÓN

Como norma, las carnes de mayor calidad resultan más tiernas y sabrosas con temperaturas de cocinado…

CARNES

Si en un descuido la carne que tenía en el horno se le ha endurecido, no dude en añadir unos cuantos…

CARNE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Como norma, las carnes de mayor calidad resultan más tiernas y sabrosas con temperaturas de cocinado…

CERDO ASADO

Para evitar que la grasa se pegué, añada un poco de agua sobre la fuente.

COCER SALCHICHAS

Para que las salchichas no se abran durante la cocción, pincharlas con un palillo o un tenedor.

¿CÓMO CONSERVAR LOS NUTRIENTES DE LA CARNE?

Durante la preparación culinaria de la carne de vacuno, su calidad nutritiva se altera y se produce…

¿CÓMO SE DEBEN COMER LAS CARNES?

Todas las carnes se toman con cuchillo y tenedor. Y se trocean a medida que se va comiendo y no toda…

CORDERO MÁS SUAVE

Para atenuar el sabor de la carne de cordero (cordero recental o pascual, fundamentalmente), frótelo…

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