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ASADO CON ESPETÓN

Normalmente, en la técnica de asado con espetón, se emplea como fuente de calor el carbón vegetal, aunque…

AVES COMPRAR

Cuando compre aves estas tienen que tener la piel suave, húmeda y sin partes dañadas. Y los extremos…

BRIDADO RÁPIDO

Las aves grandes que se van a asar sin relleno pueden bridarse de una forma rápida y sencilla, insertando…

BRIDAR AVES PEQUEÑAS

Las aves se bridan para conseguir una forma atractiva y para que el relleno no se desplace. Después…

¿COMO SE COCINA AL VAPOR?

Cocinar un alimento al vapor, (sin sumergirlo en el agua), para esto se introducen los alimentos en…

CORTAR PARA PLATOS ORIENTALES

Quitar la grasa de la pechuga y los tendones. Poner la pechuga entre dos hojas de papel sulfurizado…

DESHUESAR

Esta técnica es indispensable para preparar el pollo para hacer pollo arrollado. Romper el hueso del…

EMBROQUETAR UN AVE

Poner las alas hacia abajo y quitar la espoleta. Dar vuelta el ave. Cortar a lo largo de ambos lados…

HACER ESCALOPES

De una pechuga de pollo salen 2 escalopes, de una de pavo 3. Quitar la piel y los tendones. Partir la…

¿PARA QUE SE UTILIZAN LAS MOLLEJAS DE AVES?

Las mollejas de pollo aparte de ser un plato barato son muy sabrosas, se utilizan como despojo para…

PREPARAR UN AVE GRASA PARA ASAR

Las aves grasas como el pato o la oca, deben desgrasarse al máximo posible antes de cocinarse. Colocar…

RELLENAR Y ENROLLAR

Sazonar la parte interior del hueso entero deshuesado, con sal y pimienta. Extender el relleno uniformemente…

TRINCHAR UN AVE ASADA

Quitar las patas, cortar por la mitad y pasar a una fuente caliente. Sujetar bien el ave con un tenedor…

TROCEAR UN AVE ASADA

Colocar el ave con las pechugas hacia arriba. Separar las patas del cuerpo y cortar por la mitad para…

ASAR UN PAVO

Para asar un pavo o una pavita, debe tenerse en cuenta que: Cualquiera sea su peso, se cocina en horno…

ASAR UN POLLO AL HORNO

Secar el pollo por dentro y por fuera con servilletas de papel. Sazonar por dentro e introducir los…

AVES MÁS TIERNAS

A la hora de cocer estas carnes añade un chorrito de limón.

BRIDAR AVES GRANDES

Poner el ave con las pechugas hacia arriba y juntar las patas en el centro de las pechugas. Insertar…

¿COMO HACER EL CARAMELIZADO?

Una forma rápida y fácil para caramelizar es la siguiente:Una nuez de mantequilla con 50 gramos de azúcar…

ESCALFAR Y CORTAR EL POLLO ARROLLADO

Pesar el pollo relleno y enrollado. Calcular 20 minutos de cocción por cada 450 gramos. Poner el pollo…

HACER SUPREMAS

Con los dedos, estirar la piel y la membrana de la pechuga y tirar. Dar vuelta la pechuga, desprender…

PREPARAR LA CARNE DEL MUSLO PARA BROCHETAS

Quitar la piel. Cortar la carne de un extremo del hueso del muslo. Levante el hueso, raspar la carne…

QUITAR LA ESPOLETA

Llevar hacia atrás la piel de la cavidad del cuello y cortar alrededor de la espoleta. Raspar la carne…

TEMPERATURA ADECUADA DE CONSERVACIÓN PARA LAS AVES.

Conservación en el congelador (-18 ºC):  Pollos, aves: hasta 10 meses

TROCEAR EN OCTAVOS

Colocar el ave con las pechugas hacia arriba y cortar una pata. Cortar por la articulación del muslo…

TROCEAR UN PATO EN CUARTOS

Cortar los alones y quitar la espoleta. Con una tijera, cortar el esternón partiendo la pechuga por…

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