Término francés que se aplica a la pasta/masa estirada, sin importar el espesor.
Provisión de alimentos.
Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado.
Dar brillo a una preparación con jalea o grasa, ( jalea en repostería y grasa en cocina).
Término que se aplica al gusto residual que deja un sorbo de vino al tragarse.
Cóctel largo, a base de tequíla, ron, y zumo de piña/ananá.
Salar las carnes y secarlas para que se conserven tiempo, empleando incluso el humo de la leña de determinados…
La aceitada es un dulce típico artesano de Zamora que se confecciona en época de Semana Santa. De forma…
Perteneciente al vinagre o sus derivados.
Freír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado.
Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar fondos de alcachofas o champiñones.
Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la…
Freír a punto de transparencia, saltear.
Se refiere a frutas y vegetales en un punto intermedio de maduración.
Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidad el control de la…
Sazonar una preparación, condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. También se utiliza…
Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones…
Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando…
Agregar leche a una salsa o crema.
Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles,…
Es la acción de freír huevos u otras cosas de manera que queden huecos por dentr, y bien dorados, por…
Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes.…
Cubrir con miel.
Sabor fuerte de algunas frutas como el limón.
Cidra confitada.
Denominación que se da al procedimiento, llevado a cabo durante el período de maduración con el propósito…
Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones…
Plato de la cocina judía parecido al cocido, compuesto e garbanzos y carne de cordero.
Conjunto de ingredientes con que se sazonan las ensaladas u otras comidas.
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