RECETAS Y COCINA


VINOS Y LICORES

Zonas vitivinícolas de Chile

Superficie viñedos:  415 hectáreas.
Areas vitícolas más representativas:  Panquehue.
Precipitaciones anuales: 150 mm.
Sistema de riego:  Por goteo, principalmente del río Aconcagua.
Principales cepas:  Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.
Sistema de conducción:  Espaldera vertical, pequeñas cantidades de Lira y Scott Henry.
Epoca de cosecha:  Principios de abril.

Situado al norte de Santiago, éste es el último de los valles transversales que comienzan en el Norte Chico y que cruzan el territorio de cordillera a mar. En sus suelos se producen excelentes vinos. Las cepas preferidas son Cabernet Sauvignon, Carménere y Syrah. En este circuito están comprometidas cinco viñas familiares, cuyas tradiciones por generaciones permiten palpar la historia de cada lugar, especialmente de San Felipe y Los Andes.

Se caracterizan porque en la mayoría de las viñas se usan sistemas artesanales en la producción de vinos y de otros licores típicos de la zona como la chicha, aguardiente, vino pipeño y mistelas.

Una de las particularidades de este valle, que lo hace irrepetible a nivel mundial, es la combinación climática,  de climas frescos y alta luminosidad.  La altitud del valle y una oscilación térmica elevada generan en verano  un ambiente fresco y en invierno uno relativamente cálido; provocando que en la época  de maduración de la uva, el sol llegue directo a las parras.

 

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