CHEF
"RICARDO CAMPOS PALERO"
 Desde su restaurante "La Oronja"
en Zamora, Ricardo Campos Palero, se atreve con las más
innovadoras técnicas y expresiones culinarias, sin olvidar
la cocina tradicional a la que trata con exquisito esmero.
Este joven madrileño, comienza
su andadura en la hostelería en la Taberna Andaluza de
Madrid en 1985 de la mano de Julio Aparicio. Tras un breve paso
por la sala y barra decide que la cocina es lo suyo, iniciándose
en los fogones enseguida. |
En 1986, pasa a formar
parte del equipo de cocina del Tiro de Pichón del Pardo
hasta febrero del 87, momento en el cual entra en Paradores
de Turismo animado por su tío el gran profesional de
turismo en la Red de Paradores, D. Felipe Palero. El primer
establecimiento en el que trabaja es el Parador de Zamora.
Posteriormente, se traslada al Parador de Benavente (Zamora)
donde permanece hasta octubre del 90. De aquí se traslada
al Parador de Mojácar (Almería) donde evoluciona
durante siete años hasta hacerse cargo de la cocina del Restaurante Capitol en Zamora.
En la actualidad dirige la cocina de La Oronja, donde pretende evolucionar dentro de su personal y peculiar concepto coquinario, un cocnepto de contrastes armónicos, sin locuras disfrazadas, de total respeto por la materia prima ante todo de calidad, de sabia convivencia entre lo tradicional y lo mas vanguardista.
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Entre
sus recetas, podemos destacar:
- Ventresca de atún en escabeche
de pimienta rosa al caramelo de vinagre balsámico.
- Berenjena rellena de cachuelas de
pato sobre salsa de zanahoria al perfume de albahaca.
- Solomillo de ciervo
braseado con salsa de hongo del maíz y risotto de pie
azul.
- Suprema
de faisán confitada en grasa de foie, arroz de trufas.
- Dorada asada con peras y pochado de cebolleta a la sidra.
- Callos de bacalao al aroma de cominos
con cigalas escalfadas.
- Copa de dos toffes y nata con soletilla
de cacao.
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En
su restaurante, las más exóticas innovaciones culinarias se conjuntan con un tratamiento exquisito de los productos de
la tierra y una adaptación nutricional de la "cocina de la
abuela", sin por ello perder un ápice la tradición, pero
adecuando a la realidad dietética actual los platos de siempre.
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PARA MÁS
INFORMACIÓN:
www.restaurantelaoronja.com
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