De Toñi Vicente se dice con justicia que ha sido la precursora en cambiar y actualizar los cimentos de la cocina gallega de los últimos tiempos. Ha sabido renovar como nadie una culinaria basada siempre en la calidad de las materias primeras, asumiendo cuotas de innovación y modernidad inusuales en la coquinaria gallega hasta su irrupción en el panorama gastronómico.
Está en un momento excelente, propio de una cocinera inconformista, cuya inquietud le ha llevado siempre a mejorar y seguir abriendo caminos nuevos en la cocina.
Elabora en definitiva, una cocina comprometida con las raíces de su tierra así como con los tiempos que corren. Platos que cautivan a los comensales por su exquisitez y vanguardia.