Arecetas.com

Crepes verdes
Ingredientes
Huevos 3
Harina 3/4 taza
Agua cant. nec.
Puré de espinacas 1 taza
RELLENO
Ricota 200 grs.
Jamón cocido 150 grs.
Sal light cant. nec.
Pimienta cant. nec.
Gruyere 100 grs.
SALSA
Puré de tomates 1 lata
Sal cant. nec.
Pimienta cant. nec.
Aceto Balsámico 2 cdas
Tomate 1
Queso rallado 2 cdas.
Cebollín picado 2 cdas

Mezclar en un bol 3 huevos y 3/4 taza de harina tamizada. Agregar una taza de puré de espinacas e incorporar lentamente el agua hasta lograr una consistencia liviana. Calentar una sartén con manteca y preparar los panqueques. Pelar un tomate en agua caliente y sacarle las semillas y los jugos. Cortarlo en cubitos. Colocar en una sartén puré de tomates, albahaca picada gruesa, aceto balsámico, sal y pimienta negra. Cocinar. En otra sartén hacer la mezcla del relleno con ricota, jamón en tiritas, sal y pimienta negra. Luego incorporar el queso gruyere en tiritas. No se debe cocinar, sino sólo entibiar. Colocar un crepe en el plato, rellenar con la mezcla, cerrar en el centro y salsear a los costados. Ubicar el tomate en cubos en el extremo de la crepe y espolvorear con cebollín picado.
Top^

En una sartén con vino blanco, manteca, cebolla picada y ajo machado, colocar los filetes de pejerrey. Condimentarlos y cocinarlos 2 minutos de cada lado.
Retirarlos y colocarlos en una platina enmantecada. Reservar en horno a temperatura muy baja.
Pasar por un chino o colador el jugo restante.
En otra sartén derretir manteca y cocinar los hongos. Agregar jengibre rallado, echalottes picados y vino blanco. Retirar los hongos y reservar en el horno.
En la misma sartén agregar el jugo achinado, el queso crema y las gotas de tabasco. Revolver y dejar reducir.
Colocar la salsa en la base del plato, el hongo portobello en el centro y los filetes alrededor. Espolvorear con ciboulette picada, tandoori y una ramita de perejil.
Top^

Fiduá
Ingredientes
Camarones 200 gramos
Langostinos crudos 200 gramos
Filete de pescado 200 gramos
Pulpo hervido 200 gramos
Fideos frescos 500 gramos
Tomates secos 150 gramos
Pimentón de murcia cant. nec.
Ajo
Aceite de oliva cant. nec.
Perejil picado
Azafrán 2 cápsulas
Caldo de pescado 1 litro
Tomates perita 1 lata
Sal fina cant. nec.
Pimienta negra cant. nec.
Aceto balsámico cant. nec.
Jugo de limón cant. nec.
Azafrán en hebras 1 cdita.

En una sartén con oliva saltear langostinos crudos y limpios, camarones, mariscos y tomates secos. Agregar aceto blalsámico y jugo de limón. Cocinar unos instantes.
Retirar y reservar.
Enharinar y condimentar el filet de pescado. Freírlo en una sartén con oliva. Retirar y reservar.
Poner a transparentar la cebolla y el ajo picado en la misma sartén donde se saltearon los mariscos.
Agregar el caldo de pescado e incoporar los fideos frescos cortados, el azafrán en polvo y en hebras, los tomates peritas con su jugo, los mariscos y el filet. Revolver.
Agregar el pulpo cocido cortado en pedacitos y más caldo, si es necesario. Condimientar y cocinar hasta que la pasta absorba todo el caldo. Retirar del fuego, tapar y dejar descansar por 5 minutos.
Servir.
Top^

Filetes de lenguado buena mujer
Ingredientes
Filetes de lenguado 4
Sal fina cant. nec.
Pimienta negra cant. nec.
Cebolla picada 1/2
Dientes de echalottes 8
Champiñones 12 cabezas
Vino blanco seco 150 ml
Bouquet garni de laurel, tomillo y perejil 1
Champiñones picados 2 cdas.
Manteca 2 cdas
Jugo de limón cant. nec.
Harina cant. nec.
Papas naturales cant. nec.
Arvejas 1 lata

Hacer un caldo de pescado en una cacerola con agua hirviendo: colocar pedazos de pescado, cebollas en medios aros, zanahorias fileteadas y sal. Dejar hervir.
Colocar el lenguado en una sartén con manteca y agregar champiñones, echalottes y cebollas bien picadas, vino blanco, sal, pimienta negra y el caldo de pescado. Cocinar.
Cuando los líquidos comiencen a hervir, agregar jugo de limón y cubrir con papel de aluminio. LLevar a horno moderado.
Para la guarnición, rehogar las cabezas de champiñones enteras en una sartén con manteca a fuego muy bajo. Agregar papas cortadas en cubo ya blanqueadas. Incorporar ciboulette picada, arvejas, jugo de limón, sal y pimienta.
Retirar el filet del horno y colocarlo en el plato. Reducir los jugos en una cacerolita.
Agregar de a una las bolitas de la manteca y dejar espesar. Bañar el pescado y colocar la guarnición al costado.
Top^

Bifes criollos de colita de cuadril
Ingredientes
Colita de Cuadril 1 (1200kg.)
Aceite de oliva 2 cdas
Huevos 8
Papas 1kg
Cebollas 3
Hojas de lechuga 12
Sal 1 cda.
Pimienta negra 1 cdita.
Aceite mezcla 2 tazas
Azafrán 1/2 cdita.
Salsa
Vino tinto 200 ml.
Manteca 30 gramos.
Ketchup 3 cdas.
Curry 1/2 cdita.
Cebolla 1
Caracú 100 gramos

Cortar medallones gruesos de una colita de cuadril sin desgrasar. Salpimentar. Dorar de ambos lados en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y luego agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que las cebollas estén transparentes y doradas. Colocar el curry y el vino tinto. Reducir éste último por cocción hasta que el alcohol haya desaparecido. Agregar el ketchup y la manteca y luego el caracú cortado en cubos. Dejar cocinar. Cortar las papas en bastones prolijos y cocinarlas en otra sartén con abundante aceite mezcla caliente (a 180 grados) hasta que estén crocantes. Cortar la cebolla en aros y dorarlos en una sartén aparte con muy poco aceite. En otra sartén freír dos huevos; sacarlos y espolvorear las yemas con una pizca de azafrán. Por último, armar el plato.